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小宫女(美食) 第229节

  茄汁面看起来也漂亮,很适合宴会最后的时候吃。
  甚至都不用筷子,凉了的茄汁面用勺子挖着吃,都会让人感受到其中美味。
  苏菀开始揉面的时候,其实周围不少人都在看。
  他们这个帐子是厨司里面的大白案帐,也就说明这里面所有厨娘厨子,都是会做面食的。
  面食做的好不好,就看着揉面的力度,方向,手感,还有面跟水的比例。
  甚至揉面揉多了,会显得熟能生巧,自有韵律,所以看乘面的多少,加水的多少,基本都能看出一个人的水平。
  大家都在厨房做了多少年的白案,这点眼力还是有的。
  苏菀一开始和面,众人就能看出来不同。
  这手和面的功夫确实有些门道,她才几岁,难不成出生就跟面食打交道?
  等听说她家是做白案出身,大家这才了然,可这和出来的面白而光滑,实在难能可贵,谁家有这样的小辈,那以后的家里的传承肯定有人来做。
  和好的面放在一旁醒着,一盏茶十分钟时间就好。
  醒面的时间苏菀也没闲着,开始给番茄去皮切成丁状,这样方便炒出香味,炒出茄汁。
  旁边锅给烧热,倒入油,不等油温升高,就吩咐杂役把火调小些。
  每个炉灶旁都有专门的人来看火,也是各司其职的一种体现。
  油还没热的时候就倒入切好的茄丁,翻炒几下,确保所有番茄丁都粘上油,然后开始慢慢熬煮,很容易就熬出番茄汁。
  锅里的番茄已经是漂亮的红色,看着十分食欲,如果是熟透,番茄味又浓郁的西红柿,那就不用加番茄酱,此刻的却要加一些。舀出来的番茄酱倒在小碗里,加入开水搅拌均匀,然后慢慢倒入锅里,此时可以尝尝酸甜度,如果酸味重的话那就加糖,来平衡味道。
  接下来少量多次加入开水,看着番茄丁慢慢融化成为真正的茄汁。
  这一碗香浓的番茄汤,实在是很多饭菜的绝配。
  方才做面的时候,苏菀已经吸引不少人目光,这会茄汁熬出来,也让人眼前一亮。
  试想一下,吃了十几道菜,喝了不少酒,此时吃碗这样茄汁煮出来的软和汤面,多难受的胃都能抚平,酸甜口味的汤面既清爽,又解酒。
  这边茄汁熬出来,可以放到一边。
  那边面已经醒好,番茄汁熬的时候已经被苏菀掐着时间拿出来。
  这会可以做手擀面了。
  手擀面苏菀已经做过许多次,这次的面有食指宽,做得稍微硬一点点的,更耐放,而且没那么薄,否则一泡就烂掉了。
  粉面吃法就是如此,无数的面食,就有无数种面条,米粉的做法。
  什么时候宽什么时候细,什么时候厚,什么时候薄,为什么要用圆的,有的用扁的。
  只有深谙吃食的人才能说出一二。
  这大概就是美食文化源远流长的好处吧,所有的吃食都能归结成一门学科,让后世的人可以潜心研究。
  现在茄汁跟面条都做好了,最后就是炒鸡蛋,打散的鸡蛋也要单独炒,油稍微多放一些,锅也烧得热一点,这样鸡蛋入锅翻炒几下就可以出来。
  鸡蛋不能炒的时间太长,否则会破坏鸡蛋原有的香味,就是俗称的炒老了。
  所有食材准备好,接下来同样有两种方法。
  一种是茄汁够多,可以适量加点水倒入炒好的鸡蛋,然后水开直接煮面,快熟的时候放入青菜,这样煮出来的面番茄鸡蛋味道更为浓郁,缺点是要马上吃,否则面煮会泡得更软,放的久了,面条会更酸,不如刚出来的口感。
  第二种就是把面菜单独煮,另一边的茄汁也加热,加热的同时放入炒好的鸡蛋,让鸡蛋里浸满茄子,面熟了之后捞出来,浇上茄子鸡蛋,这还是汤面。但可以放的时间稍微久点,让茄汁慢慢渗透到面条里,稍微放一会,那茄子面的酸甜口会刚刚好。
  当然这里面的茄子该放调料放调料,只放盐会更好,更能感受茄汁特有的酸甜口。
  因为不管一会光禄寺的人过来试菜,还是宴席上宾客们的吃饭,苏菀这次选的肯定是第二种做法。
  下面的时候苏菀特意把面条沾了些多余的面粉,所以下出来的面不用勾芡,汤汁看着就很浓稠。
  这口绝对香味浓郁,却又清新的美食。
  谁让这是西红柿,西红柿做出来的饭菜,就有这种魅力。
  茄汁面一做好,再有鸡蛋的陪衬,香味会让人开始不自觉分泌口水。
  这可是厨司,这附近都是厨司的帐子,连那边炒菜的香味都抵挡不住这边茄汁面的香味。
  因为试菜的人肯定要吃肯定,所以这都是小碗装着。
  鲜红的汤底,金黄的鸡蛋,白嫩的面条,还有上面点缀的青菜。
  红黄白青,多漂亮又鲜净的颜色,跟画一样漂亮。
  光禄寺卿等人走进的时候,目光也不自觉被这碗茄汁面吸引。
  实在好看啊。
  他们已经品尝各色菜肴,还品尝了不少美酒,其实已经有些饱了,但闻到如此酸甜清香的口感,还是不由自主想吃。
  不过毕竟是官员们,还是照例尝了尝其他三个汤面,谁让尝菜也是有顺序的,要按照资历来,不能不给前面面子。
  苏菀年龄最小,自然排到四碗汤面的最后一个,众人看似矜持地看向茄汁面,其实内心的想法大家都知道。
  快尝尝快尝尝!
  是不是跟看起来一样好吃!
  顺滑的汤汁跟着面条一起进入嘴里,很少有汤面会出现入口即化,但又不让人反感的感觉。
  如此地软糯柔滑,味鲜爽口,只有两个字能形容。
  好吃!
  热乎乎的汤面吃完,整个人都舒服了,这饭食色泽分明,却又素雅美观,吃起来清淡,还很爽口。
  一道说起来很矛盾,可吃起来却能用许多词汇来形容的汤面。
  不说那汤汁了,也不说那面条,单说里面的鸡蛋。
  大家都是吃过炒鸡蛋的,但炒鸡蛋还能这么好吃?!跟这里面的汁水简直绝配。
  “这个是你做的?叫什么名字?”光禄寺卿从未吃过这样的汤面,立刻问道。
  苏菀道:“茄汁面,是用这个叫番茄的食材做出来的。”
  苏菀就知道会有人问,而且说也有人不认识番茄,所以已经拿了个稍红的果果在旁边放着。
  大家看着这番茄,简直视若珍宝。
  苏菀又道:“这果子若再成熟些,还能拌着白糖吃,夏日放到深井当中泡着,吃的时候取出来切开拌糖,特别美味。”
  别说了别说了,现在就想吃了!
  回头就买些尝尝!
  这四个汤面自然全都过关,只是做的时候,估计要让苏菀多做些。
  厨司里其他人在苏菀的茄汁面做出来之后,心里已经有数了,这会情绪也都调整好。
  做饭就是这样,也不会因为事情的安排有什么怨言,大家都是做事的,完成好分内工作就好。
  苏菀看着,只觉得四司六局全都是体体面面的职场人!
  跟大家这么相处实在太好了。
  这让苏菀忽然想到一个人,小月。
  上次去钟粹宫的时候并未见到她,也不知道她现在的日子是不是自己想要的。
  等光禄寺试菜的几个人离开,苏菀把干干净净的碗收起来,再吃干净点,后厨都不用洗碗了!
  这也证明大家对这碗茄汁面有多喜欢。
  甚至有光禄寺其他人抱着食材的名义过来蹭吃蹭喝,而且一看都是认识的。
  苏菀无奈,但也把剩下的茄汁全都用完,做了满满一锅出来,他们帐子里的厨司人中午也吃的这个。
  吃完之后,更是心服口服。
  这小姑娘可真厉害。
  如此的美味,其他汤面一比,果然逊色不少。
  肉羹汤面都不如这个汤面的口感新鲜。
  琼林宴,会武宴有条不紊同时进行,光禄寺那边倒是两头跑,其实这些帐子也在两者中间的院子,到时候也好端菜过去。
  他们这边准备,整个京都也在讨论新科进士的事。
  整个京都喜气洋洋,唯独圣人每日让人出去打听消息,看看外面有没有关于他的传言,若是有那就清理源头,让人闭嘴。
  好在说的人也少,稍微警告一下,也就没人敢议论。
  可圣人还是觉得很多人都在嘲笑他,就跟他刚登基的时候一样,多少人在背后议论他,是耍了阴谋手段,这才把丁家女儿娶回家,这才有皇位。
  当初声势浩大的昱王更是骂他吃软饭,靠女人。
  这些说法明明早就没了,早就被他用各种手段盖住,可一想到天悲殿的事,总觉得有人会旧事重提。
  他是会放出一些风声,讲讲当年的事,但也是说丁家嚣张跋扈,他是无辜的,借此达到一些目的。
  可若真把当年的事全都讲出来,他又不愿意了。
  圣人身边两个内侍关上殿门,微微摇头。
  “圣人还是?”
  “日日做噩梦,都是天悲殿那群人的事。”
  “那摩伽陀国高僧没帮忙做法,让圣人远离这些灾痛?”
  “你还不知道?圣人现在见不得和尚,已经让他们离开京都了。”
  “啊?”
  “其实人家两个还很高兴,早就不想在皇宫,听说能走,立刻收拾东西离开。”
  这些消息苏菀自然不知,但天下没有不透风的墙,后宫前庭还是有消息灵通的人知道圣人身体不佳,心里各自都有打算。
  琼林宴跟会武宴这边,经过几天辛苦忙碌,终于初见其行。
  苏菀还看到大象已经被牵过来,这也是礼部人的恶趣味吧。
  不过象房那边倒是战战兢兢,他们一直为天悲殿服务,没想到如今却为礼部做事,但不管怎么样,只怕不牵连到他们就行。


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