第24节

  萝卜苗下沸水烫熟之后,加蒜末、盐、高汤一起拌,便是简单的拌萝卜苗。麻辣豆腐片,用安宁自己带来的辣椒酱和花椒,加姜蒜,热油爆炒之后将豆腐片下锅翻炒。而肉酿豆腐泡则是把拌了调料的肉末塞进豆腐泡里蒸熟,然后勾芡汁之后将蒸熟的豆腐泡再次下锅翻炒裹上汁水。
  萝卜苗的做法很普通,不普通的是在这样的天气里还能吃到这么新鲜的蔬菜——入冬的第一场大雪已经将地里剩下的蔬菜们都冻死了,现在酒楼里的蔬菜都是之前采收放在地窖里的,数量稀少,价格自然也就偏贵。
  麻辣豆腐片,麻辣口味因为许君谦曾经在安宁家吃过,倒也适应。而豆腐片和豆腐泡都是他第一次见到也是第一次吃到,要不是安宁说是豆腐做的,他根本看不出来,也吃不出来。
  将每样菜都尝了一口,许君谦没办法再保持冷静了。
  按照安宁说的,这三道菜的原材料是再简单不过的东西,却能做出这样稀奇的菜式。可以想象得到,一旦在酒楼推出,会带来多少的收益。
  安宁坐在一旁等他评价,良久许君谦才开口,却是对院子里忙活的伙计小四喊的:“小四,到前面喊齐叔过来一趟。”
  听到小伙计的应声,许君谦这才才脑袋转过来对着安宁:“安宁,你是说要把这三样东西的制作工序告诉我?”
  安宁点点头:“嗯。”接着眨着眼看着许君谦——是不好吃吗?
  许君谦忍不住叹了口气:“即使是在南方,到了冬季食材依旧缺乏。安宁你给的这三样虽然说还不到完全解决问题……但相信无论哪家酒楼拥有它们都是是一个非常有利的后盾。”
  一家酒楼的菜式少则一二十道,多则近百道。如君悦楼,因为大厨齐叔爱好研究新菜式。在食材丰富的季节菜式可多达八十多道,但是到了冬季,菜式锐减至一半,而且大部分都是荤食或者是干货和腌制品。
  在这样的情况下,哪怕多一道食材,对酒楼都是非常有利的。
  而现在安宁却把制作的工序和烹饪的方法都告诉自己……
  许君谦抬眼看着面前神色平静的少年,神色复杂。
  而安宁根本没想那么多,多次来君悦楼白吃白喝,他自己都很不好意思,于是每次来的时候就带点什么。因为许君谦是做吃食的,于是也就送一些这方面有关的“伴手礼”。
  他可没想过这几样简简单单的东西对于一个酒楼来说,帮助那么大。
  不过还没等他表达什么,被许君谦叫来的君悦楼大厨齐叔到了。
  许君谦口中的齐叔是个沉默寡言的中年男子,安宁见过几次,说过的话加在一起还不超过十句。
  一进门他就看到桌上放的那三样菜,深邃的双眼闪过一丝奇异的光芒。听到东家让他尝一尝,他也二话不说结果筷子各尝了一口。
  许君谦只问了他一句话:“若作为酒楼新出的菜品,可行?”
  明天补更了,亲们
  第70章 赠送
  齐叔全名齐祥,据说祖上曾是宫里的御厨,一身厨艺莫说是在小小的泸水县,便是整个婺州恐怕也无人能出其右。
  齐祥年三十五岁,自五岁便开始跟随祖父学厨,大江南北的菜系他都略有所知。但上次东家从眼前这小少年家带来的菜谱却令他吃惊不已。
  水煮活鱼,那样猛辣麻口的食物,第一次吃的时候常人大多无法接受,但是吃过一次之后却不由自主的爱上那样的口感。
  如东家所预料的,水煮活鱼一经推出,渐渐成为了君悦楼的又一招牌菜。老食客们每次来都要点上一份过过瘾,特别是是天气越发寒冷,吃的人便也越来越多。
  所以齐祥对这个名叫安宁的小少年不由心生一股敬佩之情。这次的菜,看上去普通,却也是他从未见过的。
  伸筷子每样一口,细细咀嚼之后才惊讶发现,居然是最为常见的豆腐!
  听少年娓娓道来,越听他越惊奇。
  没想到简简单单的食材经过不同的工序居然会有如此神奇的变化。
  “除了萝卜苗,我还带了黄豆芽和青菜苗。豆芽比之更容易制作,可以用黄豆和绿豆,因为发芽时间短,并且可以大量加工,所以完全可以供应整个酒楼。”
  安宁说着将之前口述让沈冰岚写好的方子递给许君谦:“都写在上面了,你们看看有什么不清楚的,趁这会儿有空我给你们好好说说。”
  许君谦将方子直接递给了齐叔,望着安宁的面色有些复杂。
  “安宁,如我之前所说,你这个方子对君悦楼的帮助很大……许大哥这次真的不能白拿。”
  安宁摸摸鼻子道:“许大哥,这次舅舅的事若不是你帮忙,我们真不知道会怎么样。舅舅也说,当做我们这些天叨扰你的谢礼。”
  因为这些东西在前世的生活中是非常常见,所以在决定拿方子给许君谦的时候他并没有想太多。后来经沈冰岚提醒之后,他才发现有些不妥。
  本来有些犹豫,结果就发生了意外。如果不是许君谦,沈冰岚别说这条腿,恐怕都有性命之忧。比之许君谦的恩情,这几样东西便不值得一提了
  许君谦望着少年稚嫩的脸,并没有遗漏他眼中的坚持。知道安宁性格,最后只好妥协。
  “既然安宁你坚持,许大哥就厚着脸皮收下。同样的,以后你们到县城可不能再躲着不来君悦楼吃饭啊~”
  安宁裂开嘴一笑:“齐叔的手艺那么棒,我可舍不得不来吃!”
  说笑了一会儿,安宁便听到院子里舅舅在叫他:“墨儿,好了吗?”
  “就来。”安宁应了声,然后对许君谦拱拱手:“许大哥,差不多我们该走了,这些天真是麻烦你们了。”
  许君谦对他摆摆手,起身跟着他到了院子。
  福伯已经在门外套好了马车,沈冰岚也已经坐在马车里,腿上盖着一条被子:“再不走回到村里该天黑了。”
  安宁点点头,再次和许君谦告别之后才爬上马车。
  福伯扬起鞭子一会儿,马儿扬起四蹄缓缓地起步。安宁将脑袋探出车窗对许君谦再一次挥手道别,在收回脑袋的时候,他的眼睛忽然扫到了门口一晃而过的白色衣角。
  再定晴一看,门口依旧只站着许君谦一人,疑惑的摇摇头,将帘子放下——是看错了吧。
  第71章 过年(上)
  回到齐安村之后,安宁变得忙碌一起。一方面沈冰岚的脚伤还没好利索,安宁时刻紧张着,深怕出什么变故。毕竟这是古代,医疗缺乏,现在又回到了偏僻的齐安村。
  不仅每天想着法子给沈冰岚做好吃的,等沈冰岚试着下地走路的时候,一天到晚各一小段功夫就要问沈冰岚:“脚疼不疼?”“走的累了吧?先休息一会休息一会!”
  这让沈冰岚感觉到被人关心的温暖同时,也很无奈。
  好在陆大夫临走前给了不少药,喝的擦的都有。看着那伤口的颜色一天天淡下去,安宁的心也一天天落回了肚子。
  而另一方面,随着时间一天天过去,离过年也一天天越来越近,村里的年味也越来越浓。
  扫房、请神、祭祀、办年货、写春联……安宁和沈冰岚回去的时候已经错过了村里请神和祭祀先祖的活动。家里年货在大家的忙活下差不多齐全,剩下的便只有大扫除和制备过年的吃食。
  沈家房子大,为了这次大扫除全家都出动了,窝在床上的安宁也被挖起来帮忙。还好房子是新建,打扫起来也方便,花了两天的时间便打扫完了。
  而过年的吃食,其中重头戏就是腊肉了。
  南越国地处南方,气候湿润温和,制作腊肉不比北方可储存许久。所以安宁他们只做了一些以供过年时节用。
  上好的条肉经过腌制、烘烤之后挂在屋檐下,要吃的时候取下一条煮熟切片,看上去色泽鲜艳,口感肥而不腻、味道醇香。
  在谭氏准备腊肉的时候,安宁也在准备小吃食。
  安宁小的时候家里每到过年时节,母亲就会制作许多甜食,芝麻糖、米饼、粉豆、糖棍儿……凭借这些记忆,安宁准备也亲自做一次——芝麻糖。
  芝麻糖有三样原料,黑芝麻、花生和米花。记忆中,米花是用蒸熟的糯米晒干,然后和铁砂一起在热锅中炒到爆成米花。黑芝麻和花生也一样用铁砂在锅中炒熟。
  然后热锅倒入麦芽糖和白糖,等糖都融化之后撤去灶子里的柴火,将三样原料倒进去搅拌到每一粒上面都均匀裹上糖浆。
  等锅里的热度不烫手之后将初步完成的芝麻糖拿出来,放在洗干净的抽屉里,用擀面杖压实。最后趁着还有些温度的时候用刀将整块的芝麻糖切成粒,等温度全部散去之后,便是芝麻糖了。
  安宁第一次做,虽然之前在脑中将以往看过的程序反复演练过许多遍,但是临到头做的时候还是手忙脚乱,不是少了这个就是少了那个。
  最后好不容易做出来的芝麻糖,因为没有掌握住麦芽糖和白糖的比例,比记忆中的芝麻糖要软许多。要是哪天天气好,放在碟子里的芝麻糖被太阳一晒就都散开了。
  绕是如此,巧儿却对香脆甜腻的芝麻糖爱不释手,天天就等着过年好可以拿出来吃。
  因为大家的捧场,虽然失败了,倒也不影响安宁的好心情。
  在大家的忙碌中,很快就到了腊月二十四,小年夜。
  和中国的习俗一样,南越国的小年夜要祭灶。这一天,天还没黑,安宁就听到外面噼里啪啦响起的爆竹声。
  正在分果盘的巧儿一听到声响便等不住了:“祭灶神啦~”
  安宁对这里的习俗知之甚少,便看着谭氏和福伯在灶神像前摆上香炉蜡烛。一颗红橘一方红糖,下面摆着三杯糖水三杯红曲酒,六碟茶点都是甜食。
  摆完之后,谭氏擦净手便拉着巧儿出了厨房。南越国的习俗,女子不得祭灶。当然,安宁和沈冰岚都知道不多,只能跟着福伯,福伯做什么他们就做什么。
  福伯先点上香,让安宁和沈冰岚一人拿三支跪在灶前,安宁听着沈冰岚口中念念有词。念完之后,沈冰岚起身将灶上的三杯酒和糖水洒下。然后领着安宁将手中的香插进香炉之中。
  做完这些之后,三人退出厨房,在门口点起了爆竹。
  等香烧完,祭灶仪式这才算结束。
  安宁从来不知道过个年居然有这么多的习俗,不过也因为事情多,让时间过的飞快。等所有事情都准备好的时候,除夕夜到了。
  在很小的时候,安宁家的条件并不好,那个年代只有年节的时候才有新衣服有好吃的。所以安宁和所有的小朋友一样,期待着春节的到来,就像这个世界的百姓一样。
  在这个物质普遍缺乏的世界,过年可以说是一年中唯一可以全家好好吃上一顿的日子。家家户户门窗贴上春联、窗纸,雾气弥漫的厨房里散发出食物的香味,孩子们欢乐的笑声飘荡在寂静的冬夜里。
  这一天,即使外面飘起了小雪,安宁却觉得温暖无比。
  因为天冷,安宁提议吃火锅得到了全家热烈的支持。不过虽然是吃火锅,好歹是年夜饭,所以谭氏和安宁还是抄了不少小菜、包了饺子。
  在南越国,火锅是从北方传进来的,在这里被称为“温鼎”。青铜打制的“温鼎”,上方是圆形小锅,下方是放木炭的小炉口。
  而安宁家的“温鼎”是根据安宁的要求特制的,上方的锅比平常的大,中间分隔成两边。煮火锅的时候一边汤底是熬的浓白的大骨汤,而另一边则是飘着一片红色的辣椒花椒。
  因为材料缺乏,刷锅的菜类很少,安宁最开心的便是前两天在市集上买到的半只羊。羊肉腥膻味重,北方人常吃,在南方相对比较少见。
  羊肉买回来后安宁就念念不忘想吃一餐涮羊肉,今天算是逮着机会了。不过遗憾的是他刀工不怎么样,片出来的羊肉片厚薄不均,大小不一。
  当然,在美食面前,这“小小”的瑕疵可以忽略不计。
  理所当然的,这一餐受到了全家赞美。他们还是第一次吃到味道这么好的羊肉,以往觉得难以忍受的腥膻味,从此与“美味”挂上了等号。
  热热闹闹一餐吃到了日下西山,月出东方。等安宁他们开始收拾餐桌的时候,外面已是黑幕降临,一片的漆黑。
  腆着吃撑的肚子在主屋里溜达着消食,而后大家围坐在炉火前细声说着话。坚持要一起守岁的巧儿到亥时就趴在谭氏怀里睡着了。
  而安宁也差不多开始昏昏欲睡。
  想起前世因为工作关系时常熬夜到两三点,果然是这里的生活太安逸。每天天一黑就爬上床睡觉,养成了习惯。
  好在人多,聊着话,时间一点点过去。只是聊着聊着安宁就开始小鸡啄米不停点头,看的沈冰岚都很想叫他上床先去睡了。
  猛然屋外传来爆竹声将安宁惊醒,茫然的望着站起来的沈冰岚和福伯。
  “子时到了,我们也该放爆竹了。”
  这里的爆竹还真的是爆竹,一粒两指粗,一头点燃“嘭”一声巨响。对爆竹质量深表怀疑,安宁一点犹豫都没有就将点爆竹这个光荣的任务交给了福伯。
  连续点了六个爆竹,安宁搓着冻僵的手问道:“可以睡了吗?”
  沈冰岚摇头失笑,刚开始说要守岁的时候,安宁的兴奋劲可不比巧儿小。


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