一千两百六十三章 这个神神叨叨的厨子
裴老的徒弟，对沈十三很是客气，毕竟，这家伙是让他师傅都赞不绝口的厨子，且人家还只是把厨子当副业。
小声问着沈十三，说：“沈先生最擅长做哪种菜系，我带去你条食材。”
沈十三并没有回答他，不过却是跟他去选食材。
所谓的菜系，吃货们都知道，鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。
这里面，还分排名，鲁菜，宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头，就沈十三掌握的御菜系列，有很多，都是源于孔府风味传下来。
排在第二名的是川菜，华夏最有特色的菜系，也是民间最大的菜系，种类繁多到说不完。
第三，苏菜，宫廷第二大菜系，古今国宴上，最受欢迎的菜系。
第四，粤菜，民间第二大菜系，在国外最有影响力的华夏菜系，可以代表华夏。
第五，闽菜，也就是俗称的客家菜，有着浓浓的客家风格，菜系新奇独特。
第六，浙菜，华夏最古老的菜系之一，也是宫廷第三大菜系。
第七，湘菜，没什么好说的了，民间第三大菜系，也算是鄙人的本家菜。
第八，徽菜，可以说吐出了安徽文化的一支系列。
这就是华夏的八大菜系，从某一方面说，在无数接触华夏的外国人眼中，他们最先认识的，对华夏产生认知的，就是从华夏的这种文化开始。
饮食，本身就是一种文化，吃货这个词被理解为褒奖的意思，莫过于每个吃货，原本也是在鉴赏这种被华夏传承。这种发展，并延续了5000年的精粹。
说它是文化，是精粹，一点不夸张，因为人的一生食衣住行，原本就是从食开始。
就如到现在，以致以后，都将都被众游戏迷奉为经典‘凯撒大帝’这款游戏，它的发源，也就是从吃开始。没有食物的发展，城市就无法发展，用很简单的一句话说：就是所有的其它文明，是从食的这个基础上。
有了食，物种才会进化，才有空去想其它的。如果现代没有食的文化，那一个国家的领导，估计还会被称之为古代时的部落首领，被叫成野蛮人，或者直接叫野人。
所以，舌尖上的中国，才会在某一方面，如此名噪半个你把球，虽然这里面，缺少不了它那如流水淌过心灵的背景音乐，跟那位让人赞死了的配音者。
当然了，八大菜系，还不足够体现华夏的这种精粹文化。
除了这八大，还有：
京菜，华夏最多元化的菜系。
鄂菜，以“鱼”而闻名的中国菜系。
沪菜，很多人认为是苏南菜系的一种。
豫菜，华夏中原烹饪文明的代表。
龙江菜，华夏烹饪艺苑中的一支奇葩。
赣菜，文人菜”与“家乡菜”相结合的菜系。
晋菜，华夏最有特色的菜系之一。
冀菜，其中以保定菜最为有名。
津菜，源于民间，得势于地利，博采众长，独具特色。
黔菜，以酸为主的华夏菜系。
秦菜，西北第一大菜系，以刀功闻名。（要入这个菜系，先把刀耍好）
辽菜，这个，应该说是续八大菜系后，推出的一个新菜系。
……可以见得，在这种食的文化背后，见证华夏的地域只丰富多彩。
真要说回来，一个华夏人，能纵览这所有的菜系，等到进入骨灰盒的时候，也能含笑了，比如陈和民那个老吃货。
裴鹤行的徒弟，把沈十三带到储物间，忍不住又问：“沈先生，这回你要出什么绝活呀，我听师傅说，你可是掌握了不少已经失传了的宫廷佳肴。”
御菜，御肴，也就是宫廷菜，以前的万人之上那个王八蛋享用，一天换着吃，都吃不过来，也就是现在，花样繁多，技术含量极高，尤其讲究色香味俱全的鲁菜。
沈十三看着那些食材，笑了笑，坦诚的说：“其实我也不知道该做什么的好。”
说完，就拿着个框，随心的挑选食材。
裴鹤行那个徒弟，就在边上看着，刘子箐，也在边上看着。
可他们看来看去，也不知道沈十三要做什么，尤其是裴鹤行那个徒弟，搞不懂沈十三要做什么。
因为他是个有名的厨子，懂内行，这个内行，就从能挑食材这个方式中，看出人家要做什么。说白了，要当厨子，得先学会配菜。每个厨子，都是从配菜开始做起。师傅交代下来，我要做什么才，那么，不用他再多其他废话，你就要知道挑选主食，配料，葱蒜姜等等什么的。
这种搭配，在每个厨子的脑海里，就跟考试一样，有一个规格。
而沈十三随行的挑选，那他这个内行，自然就看不懂了。
刘子箐也帮不上沈十三，只能在边上小声的问：“十三，你要搞什么呢？”
沈十三停下来，转头看向她，思索了半天，却说不出个意思来，干脆这么跟子箐说：“任何东西，如果能言传，就不算最高的境界。”
刘子箐眉头一皱，低喃道：“难道你还要让老板去意受啊，人家吃你蹲饭，还要来个领会？”
沈十三却不说话了，看了看篮筐里的食材，觉得差不多了，便走去水池。
刘子箐自然跟着过来，不料沈十三让她蹲在旁边，轻声道：“我自己来就行。”
因为有些食材，要保持原味，如果剥开沾水，到时经过锅里的热力，味道就是不同。
帮不上，能陪着沈十三就行了，就在边上看着，看到，沈十三有些才食材洗都不洗，上面还带着泥巴呢。
不过，刘子箐知道，那都是纯绿色食物，就是合着泥巴一起炒，也没半点毒。
到是沈十三，拿着那没有清洗的食材，凑在鼻子下闻了闻，从他的神情来看，似乎勉强满意。
一道菜做出来之前，它的起源首先是种子，跟土壤。打个比方：同是一种蔬菜，有的价格就不同，味道也不同，莲藕就是如此，都是藕，有些连着泥巴卖，还卖的贵死，有些洗白白了卖，也卖不起价来。
洗好食材，沈十三又亲自切好，切之前，挑选刀具。
他今天享有厨房的任何使用权，要挑什么，就挑什么，要用什么，就用什么。
其他的厨子看着他这么神神叨叨，有些不满，不过，当沈十三操起一把大刀来，在空中耍了个让人心惊肉跳的刀花，他们这才咽了咽口水。
大刀转了几个圈，犹如在他手腕上游走，之后稳稳的操在他手中。之后手起刀落。