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第785章教导李元

  “李元,我理解你的心情,毕竟我也有过和你同样的经历。”
  张野淡笑的说着,见李元不太理解的看着自己,又补充的说道:
  “味乡是我一手创立起来的,从最早的苍蝇馆子到现在的新店,每一步都有着我的参与和心血。如果现在有人告诉我要把味乡的牌子拿掉,重新塑造一个新品牌的话,相信我,我绝对会和那个家伙拼命的。”
  呵呵!
  李元笑了起来,因为张野正是说出了他的心里感受,只不过他没有那个勇气找张野拼命,也那个必要,毕竟味乡是张野自己的,而现在这个饭店自始自终,他都只是个管理者而已。
  张野见李元的情绪有所缓和,心中便有了点数,继续说道:
  “李元,但我有些话还是想和你说说。这样吧,我先问你一个问题,你觉得现在这个餐厅怎么样?”
  “挺好的啊,客源也很稳定,收入也还好,每年差不多盈利上百万吧。”李元连想都不想就说道,这是他几乎本能的反应,也是他对整个餐厅了若指掌的关系。
  “嗯,不错,稳定的客源,上百万的年收入,一般人的话一定会十分的满意了。”
  张野笑着点点头表示赞许,李元的脸上也露出了些许自豪的神情,但马上张野却突然话锋一转,问道:
  “李元,那么你觉得这个餐厅今后的发展会如何呢,开分店?扩大投资?还是别的什么?”
  “这……”
  李元有些犹豫了。
  他不是没想过这个问题,但这也是最近这段时间一直困扰他的问题。
  现在的餐厅虽然的确收入不错,但却似乎达到了一个瓶颈期,无论怎样发展似乎都有些不对。
  “我替你说了吧。”
  张野却不等李元的答案,直接说道:
  “无论怎样的发展都是绝对不可行的,开分店?那就是另外一家店了,还要重新的投资,装修,引来客源,还要增加人员的支出等等……而扩大规模也同样如此,王府大街的地价昂贵,而且旁边都是十分稳定的生意,根本不可能出让店面。”
  “那么……如果我们要让这个店更进一步的发展,该怎么做呢?”
  张野一句话就把李元问的哑口无言,他这话太一针见血了,让李元搜刮了肚子里所有的理由和想法,愣是没有找出一个可以解决张野问题的答案。
  “张总,我,我不知道。”李元只能无奈的说道。
  张野知道李元已经彻底明白了自己的意图,随后再次说出一句让李元今后很多年都铭记于心的话。
  “既然我们的生意已经到了瓶颈,而且无法突破,那么做法只有一个,把瓶子打破。只有打破了瓶子,我们的生意才能彻底被释放出来,正所谓破而后立,天下无敌。”
  张野淡淡的笑着,尤其是在说出最后八个字的时候,他的眼神中充满了自信和坚定,甚至让李元都感觉到无比的动容。
  “破而后立,天下无敌……么。”
  李元咀嚼着这八个字,眼睛渐渐的亮了起来,最后像是明白了什么似得猛地一拍脑门,兴奋的说道:
  “张总,我明白你的意思了。对不起,刚才是我太着像了,您说的对,既然瓶子已经限制了我们的发展,我们就应该直接打破它。”
  “对嘛,你有这样的想法,我很欣慰呢。”张野淡淡的笑了起来,看来自己忽悠人的功力又增强了不少。
  “张总,那你对新店有什么想法?我想学习一下。”李元笑着问道,态度很谦逊。
  尽管他在餐厅管理方面的经验要远超张野,但他自己却明白,自己的战略眼光和张野比起来,却差得不是一星半点。
  “嗯,既然你问起来了,那我就和你念叨念叨。”
  张野笑着点点头,然后在心中组织了一下语言,说道:
  “其实我们这次大换血还是很有必要的,王府大街是什么地方,这可是京城有名的高消费区,来到这里的大多数都是有钱人,但你也看看,在这里除了东来顺和全聚德之外,几乎没有像样的高级餐厅。而且就算是这两家,主打的也是很传统的方式,而并非是国外那种很高档的餐厅模式。”
  “嗯,这一点的确是对的,国外在这方面的确做的要更先进一些。”李元点点头,同意张野的说法。
  “而且王府大街到处都是外国人,他们其实更熟悉的是国外那种更优质的餐厅服务,虽然我很不想承认,但高档餐厅的服务档次上,我们的确是稍微逊色的。”张野笑着说道。
  李元这次没有说话,而是重重的点点头,他也不是在王府大街呆了一年半载了,对张野说的情况再熟悉不过。
  “所以,既然我们知道了自己的薄弱环节,那么就一定要改变。所以我的定位就是顶级餐厅,而且要创造自己的高端餐厅品牌,和我的味乡定位完全不同,客户群体只针对有钱人,让他们享受到最顶级的服务。”
  张野说到这里,突然停顿了一下,然后玩笑的说道:
  “相信我,真正的有钱人是不会在乎花几万块吃顿饭的,但他们却会在乎在这个吃饭的过程中,自己的地位是否得到了某种体现。”
  咝!
  这次李元没有赞同的点头,也没有盲目的反对,而是倒抽了一口冷气,震惊的看着张野,却像是看怪物似得。
  李元完全没想到,张野或许不太那么懂得餐厅管理,但却对微妙的人心把握到如此炉火纯青。
  的确!
  正如他说的那样,有钱人为什么会来高档餐厅,为的就是享受这种高人一等的优越感,其实饭菜好不好吃,合不合胃口还要排在第二位。
  如果能够让他们充分的体会到了尊重和面子,再加上美食好吃一些的话,有钱人真的不会在乎一顿饭吃个几万块的。
  要是真的能按照张野说的那样,一年下来光是这样的客人来上两三百次,餐厅就能达到现在的利润了。
  换句话说……哪怕每天只有一桌这样的客人,餐厅也同样会赚到很可观的钱。


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