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厨法_33

  “对了,你是素食者?”凡妮太太突然叫道,“这龙虾,不会有问题吧?”
  “没有没有,”阿荣心里说反正我也没见过这龙虾身亡的现场,没有那么多心理障碍,“我只是晕血不敢杀生而已,在厨房里只能做素菜,可能误传了吧。”
  “这龙虾一定很好吃,”淡粉色的虾肉进入口腔,清甜而软嫩,再舀起一勺蛋糕,柔滑的糕体里潜伏着颗粒状的洋葱青椒培根,还能咀嚼出新鲜的黑胡椒和香草末的味道。
  最不可替代的是奶香味。
  “我用了奶油奶酪和牛奶,很浓郁的奶香吧,”凡妮太太得意说道,“蛋糕糊里面也加了打碎的虾肉,尝出来了吗?这个咸味很开胃。”
  一口接一口吞完蛋糕,再大口咽下不加糖不加奶而微微泛酸的蓝山咖啡,中和在味蕾间的鲜爽简直太享受了,黎向荣擦着嘴巴,心道虽然这份不少了,但是整个的八寸自己肯定都吃得下。
  看出了那小小的欲求不满,凡妮笑道,“全给你吃可不行,我还要给朗尼留着呢,你还想吃什么,自己去拿。”
  被识破心思多少有点尴尬,黎向荣豪气地拍拍手道,“每次都吃凡妮太太的作品我太惭愧了,我最近也在练习作点心,现在操作间方便的话不如叫我露一手吧,上次我弄得乱七八糟的太不好意思。”
  “哦?”凡妮和白媛媛对视一眼,“那就让我验收一下你这几个月的成果了,
  不过那边没人专门做点心,你是自学的?”
  “我看菜谱学的,”阿荣答道,“可能也不是很出色,但我会尽力做,对我要有信心哦~”
  钻进厨房半个多小时后,阿荣端着一大盘金黄灿烂油香扑鼻的点心出来了。
  沾满白芝麻的小圆饼是中心部位是有空隙的,饼底周围有一道突起的厚边,好似马蹄一般,饼皮看起来就酥酥脆脆的,凡妮也不客气,直接伸手抓起一个咬起来。
  “别烫着,”阿荣笑嘻嘻说道,“本来要用炒熟的猪肉做陷的,我嫌太麻烦,直接就用了现成的培根切碎,还行吧?”
  “唔~好吃!”凡妮咬下一大口,被油煎脆的饼皮下方是冒着热气的肉馅,柔韧略咸的培根碎还裹入了芝士的特殊香气,中式的外表藏了西点的心。
  被可爱的外表吸引,白媛媛也拿起一个仔细端详,这独具特色的模样让她灵光一闪,“这是门钉烧饼!”
  传说中慈禧太后有一次做梦吃烧饼,偏巧第二天清晨的早点有肉末烧饼,慈禧太后特别高兴,重赏了厨师,然后流传下来的御膳菜谱中鼎鼎大名的门钉烧饼!
  阿荣毫不在意地说,“不正宗啦,我这顶多算是看着菜谱自我发挥,而且连馅子都换材料了,也就这样子还像吧。”
  小口慢慢啃掉一整个,白媛媛看着正和凡妮太太抢着吃小小的点心的黎向荣,目光深沉。
  作者有话要说:提醒一下,前文说过白媛媛是专门做步家中式点心的。
  30
  30、28 ...
  28.
  一张纸推到黎向荣面前。
  “这些点心,会做几样?”白媛媛抬起下巴问道。
  莫名其妙地拿起纸张一看,阿荣脸色突变。
  “白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子、千层饼、片儿烧、如意卷、哪玛米糕、荠菜烧麦、芝麻烧饼、桐川软饼、玻璃油糕、水晶包子、玫瑰琪饼、片饽饽、荷叶夹、月牙饼、一品鸳鸯、一品烧饼、炉干菜饼、蒸豆芽饼、炉牛郎卷、蒸菊花饼、炉烙馅饼、蒸风雪糕”
  没有褪去少年稚气的脸庞慢慢凝重,聚精会神的眼瞳中似乎有小小的火焰跳动,白媛媛屏住呼吸等待阿荣的回答,那应该是个情理之外意料之中的回答。
  阿荣轻轻扯开嘴角笑了笑,这个笑容是那么的傲慢自负高高在上,白媛媛从何之山和步朗尼脸上见过类似的表情,那是对自己的能力极为自信的表达。
  果然……她想,果然能做出门钉烧饼的阿荣对这些满汉全席上面的点心是不陌生的,难怪阿荣不肯拜师,他一定是有一个相当厉害不为人知的白案师傅了,之前的炸云吞不是浪得虚名,那么今天的烧饼是为了表示他并不是废材,只是没有在合适的位置吗?
  宴席所需的点心以前也是在那边大厨房制作的,后来凡妮开了西饼店之后,当时的老师傅建议把点心房合并一起,一是共用材料器具比较多,二也是为了借鉴西点的做法来改进工艺,三是让凡妮更快地融入步家的气氛,白媛媛从业之后就一直和凡妮在一起,也学习了很多西点做法,两人也成了很要好的朋友。
  白媛媛隐约知道阿荣是来自曼殊院素斋房的学徒,那么他又是跟谁学的这些?
  她等着他用悠闲高傲的语调承认自己的才能,可是——
  “除了门钉烧饼,我就只会做云豆卷和那玛米糕,这些点心我可都不会,”阿荣幽黑的眼瞳望着她,一片真诚。
  她有点不相信,咬着嘴唇道,“那两样也是宫廷御膳,你的渊源很深啊。”
  “哪里,都是大众菜而已啊,”少年轻松地反驳,“满大街的人都会做饺子、羊肉汤、炒鸡蛋,皇上也吃那些的啊。”
  “我找到有些菜谱看了看,能流传出来的宫廷菜做法也不是很难,不是说清宫最重视规矩,每道菜都有严格的制作工艺嘛,现在谁还能原样复制呢,不都是自己发挥的吗?”闲闲地表达完看法,阿荣端起白开水喝着。
  “门钉肉饼我也做过,味道也不差,但是你的……”白媛媛还在寻找突破点,阿荣有点不耐烦地接口,“我今天用的不是猪肉末,是培根嘛,味道当然有区别了。”
  “形状很特别,”白媛媛退守一步。
  “白姐姐知道我刀工很好吧,”少年轻巧地解释道,“我还蛮有想象力的,看菜谱的形容做的,你以前做什么形状?”
  “就是圆圆鼓鼓的那种,”白媛媛轻声道,“小子,看出来你不简单,你在那边厨房呆的不开心的话,要不要过来点心房?”
  “点心?白案?”黎向荣吃惊地看着她,“我可是切配工和洗碗工,怎么能做点心师?”
  “不管你在那边做什么,你的点心手艺肯定不会错,是够格上步家宴席的水准,我再过一个月就要休假待产了,凡妮太太忙不过来的,这边还有个学徒经验也不够,我还在担心要不要请退休的老师傅救急呢,你过来不是更好吗?”白媛媛耐心地劝说,“你在那边又不受重用,过来不是更舒服?每天还有免费的蛋糕和咖啡哦~”
  “可是我真的不擅长做点心,”因为心虚额头上渗出冷汗,黎向荣在心里惨叫着师傅你今天怎么激动地非要我做这玩意儿……这么好的点心可怎么办啊怎么办!
  ——我是为了你着想啊,你又不想离开步家,现在不是正好吗?
  徐疾的思维在他的脑海里盘旋。
  ——这女人比那大师兄可有气量多了,再说你还可以和当家主母朝夕相处,更好表现啊~
  ——不,黎向荣固执地摇摇头,会做点心的并不是我。
  ——毕竟当年御膳房和内饽饽房事完全分开的,徐疾叹气道,我会的点心真的也就这几样大路货,在那年月是个厨师都该会。
  ——呆在点心房又有什么用,我早晚还不是得走?
  ——点心房没有杀生,起码材料都是现成的啊。
  ——可我还是想做素斋……
  ——笨死了的臭小子!你看看现在那边的厨房你还呆的住吗?你现在连试菜、练习都做不了,讨人嫌招人恨不说,还被别人当贼一样看待,我都替你难受。你再努力也不会有一点点被承认!步家菜根本就不看重素斋!
  ——我知道,倒也没那么不能忍受……
  “阿荣?阿荣?”看着少年沉入思绪良久,神色忽而激越忽而落寞,白媛媛不禁担心地唤道,“你仔细想,不着急。”
  “阿荣!”突然传来步朗尼的声音,两人转头一看,举着蛋糕托盘的小少爷正从厨房里出来,兴冲冲地跑过来坐下。凡妮太太跟在后面送上温热的奶茶。
  “妈,我要喝咖啡,”步朗尼不满地看着淡褐色的液体,“这个很腻诶。”


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