金鱼

  昨天立的flag可能都是我脑子里进的水,不然我怎么会半夜10点多还站在这里计划明天的早餐要做什么呢!!!
  相比之下,晚餐定食的量从50份涨到80份,也变成不值一提的小事了呢。
  呵呵。
  *
  “我明白了,是要追加这些食材对吧。”
  “对,明天早上到的了吗?”
  “没问题,我们有自己的物流链,必要时可以空运。”濑名抖了抖手中的清单,笑眯眯的作出保证。
  “……”
  *
  合宿第四天
  AM 6:00
  ‘总之,200份就行了吧。’
  我面无表情的把昨晚醒好的面团揉成条,一团团扯开,想象手下就是堂岛等人的脸,一杆子碾压过去。
  “这么多……” “太夸张了吧!” “快看,是那个……”
  一阵阴影遮住了视角余光,我下意识抬起头,“啊,谢谢,放在……这边就可以了。另外,有白板之类的东西么?我想写个看板。”
  “好的。”staff脾气很好的点点头,“我这就去拿。”
  “谢谢。”
  半框眼睛配上合身的西装,整体向后梳的头发,只有一缕挑到左边增加了时髦感,行动举止彬彬有礼,是位成熟的魅力绅士呢。
  不愧是高级酒店,从业人员都很高素质啊。
  但是……
  拆开送来的食材,我拿了4个碗,左右开弓,把所有蛋都当作某些研修行程计划人的蛋蛋那样敲碎。
  ‘让正在成长的青少年只睡不到2小时就要起床返工,真的是远月扒皮啊!’
  *
  “……捞金鱼、这里还有这种节目啊?”男孩四处张望了下,“但是没有水池啊。”
  “给。”懒洋洋的声音从上方响起,白皙的手随手从那几堆高到夸张的蒸笼里抽了一笼给他,“勺子在那边。”
  男孩随着她大拇指指的方向看去,几桶勺子就堆在柜台边,一副任君自取的架势。
  ‘所以说金鱼呢?’
  男孩苦着脸,觉得自己好像上当了。
  踮脚拿了勺子,低头准备随便吃两口应付一下的时候……
  “金鱼!是金鱼啊!!”
  男孩睁大眼睛,捧着蒸笼跑去找小伙伴了。
  “小鬼就是好骗啊……”
  连带女厨师的话都没能听清楚。
  *
  身为一名服务业老手,佐久间时彦自认也算看过不少“有趣”的事了,但在研修时能看到这样大排长龙的光景,还真是久违了。
  不,会动的料理,还是第一次吧。
  笼底缀着几小片荷叶,佐久间看了看,应该是用圆形器皿切出的卷心菜。叁条金鱼就在荷叶附近轻轻摆尾,鱼嘴微微张合似在吐泡,啊、当然不是活鱼,有红粉相交,黑白相交,还有金红相交的,应该都是不同的味道。
  佐久间用勺子捞起金红相交的鱼饺放进嘴里,爽滑Q弹的面皮之内,是微咸但又流液的咸蛋和椰酥香,混杂着清淡的鱼糕味道,在口中交织出丰富的口感。
  接下来……他犹豫了下,还是决定先吃那只黑白鱼,那黑色中隐隐透着的绿意,应该就是昨天她要求补货的皮蛋了。白色的部分竟然混着两种食材!除了滑嫩入口的豆腐,另一样回味甘甜又有嚼劲的……是那个鱼膘啊~
  难得心急的他被烫了一下,等舌头缓过来,才察觉到有一丝丝辣意,但和辣椒又有所不同。
  “是姜汁,用蒜末和姜末爆炒煸油,稍带辛辣的口味不止祛寒去腥,还能调动食欲。”
  看来是年纪大了,心里想的什么都不知不觉说出口了。
  佐久间暗叹了口气,见濑名的视线紧紧黏在自己的蒸笼内,体贴的微微一笑,舀起最后一条鱼,慢悠悠放进了嘴里。
  濑名幽怨的表情完全被压倒性的鲜美盖过,蟹籽在齿间破碎的颗粒感,蟹肉与虾肉配合得恰到好处,但要说惊喜,却好像又不如前两只。
  “友情提示,昨天的食材单和今天的料理台上都没有出现过蟹肉哦。”
  濑名像是注意到他的遗憾,开口为第叁条鱼正名。
  “那么……”
  “是赛螃蟹。”堂岛不知何时也来到场内,他在注意到人潮排队时就特别调整角度观察了很久,“而且用的还是咸蛋白。”
  “原来如此,厨艺到家的师傅以假乱真并不算稀奇,难得的是她还这么年轻。”佐久间欣慰一笑,把蒸笼放回去的时候,排队的人群有些失控。
  “什么叫没有了!我排了那么久的队诶!” “就是说啊,不是自助吗?” “捞金鱼,我要玩捞金鱼!”
  年轻的厨师用手敲了敲白板,“看这里。”
  「捞金鱼,200人限定」
  扶了扶眼镜,佐久间笑着摇摇头,然后出马安抚秩序。
  *
  “她用澄面粉做鱼身、绿豆淀粉和小麦粉混合做鱼鳍和鱼尾,每条鱼的背脊都留出部分空间,再用牙签挑出鱼嘴、戳通连接鱼尾和鱼鳍的部分。利用面皮不同的膨胀度,还有冷热空气对流,才能在短时内营造出摇摆的动作。”濑名庆幸自己和佐久间一样,都因为帮忙调度食材,不用排队就能偷偷开后门拿到一笼。
  ‘没错,厉害的并不是赛螃蟹,懂火候懂味道的厨师稍加磨练都可以做到,难的是让鱼能够自由摆动的创意,那才是货真价实的以假乱真!’
  堂岛心里想着,斜了濑名一眼,只觉得这家伙今天格外的不机灵,也不晓得给自己带上一份。
  “这就难怪她还这么小,四宫就下手了。”
  “嗯?”
  “我也是听佐久间先生说的,好像她有一天在前台找四宫,像是对方有出轨嫌疑……”
  ‘很好,你引起了我的兴趣。’
  完全不知道自己差点就成了传说中的狐狸精备选,堂岛认真地吃起了瓜。
  =豆知识=
  鱼膘就是鱼肚、鱼泡,味甘性平、养血止血,补肾固精。
  新鲜的鱼肚去血丝、淀粉漂洗、加点去腥的姜啊什么的煸炒红烧清炖(口水);花胶一般指海鱼的大鱼膘干货,处理花胶的话需要浸泡几小时、还要用姜水煮才可以哦。
  有鱼膘豆腐、鱼膘皮蛋粥的做法。
  澄面粉,一般用来做肠粉、虾饺之类的烫面面点。
  绿豆淀粉,主要做凉粉,也可以热炒或者做饺子皮。粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
  *
  本章真的是概念菜了,灵感来自小当家的升龙饺子。原理就是结合升龙饺子和热气球的瞎写写,不要当真(喂)
  另外可以百度下用混了小麦粉的面团吹气球的人。
  内馅都是自己想的,尝试翻车我不负责啊。
  还是那句话,有大佬做的好吃,请投喂我!


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