当前位置:PO18文学>书库>综合其它>食戟之冒牌小当家> 第294章 第一道(二合一)

第294章 第一道(二合一)

  “这是我的‘麻婆鲷鱼豆腐’……请品尝吧!”刘昴星说着将五份分装好的麻婆鲷鱼豆腐放在五位评委面前。
  五份“麻婆鲷鱼豆腐”量都不大,装在看起来好像是盛装水果用的高脚水晶托盘里……
  “因为‘鱼豆腐’远没有豆腐容易入味,口感也有所不同,所以使用了重辣的浇料吗?”雷瑜用勺子先拨弄了一下。
  “不过虽然浇上勾芡来调味的方式,适合这些难以入味的食材,但是相应的也需要考虑到勾芡浇汁与食材内部的口感、口味的配合与变化,否则不但会令浇汁类料理的层次感的优势被掩盖,甚至可能会起到反作用!”唐松的提示更有针对性一些。
  唐松作为上海“龙镇酒家”的总料理长,厨艺同样达到了三星级,精通沪菜。
  沪菜在历史上,原以“浓油赤酱”为特点,口味偏重。
  不过渐渐受到了江南风味的影响,口味渐渐淡化下来,转而喜“甜”。
  如今沪菜虽然仍然以红烧、生煸见长,但是已经不似最初的重口味。
  自然唐松对于这道看起来就让人舌头发麻的“麻婆鲷鱼豆腐”有些发憷……
  “但是这应该并不算是传统意义上的‘鱼豆腐’吧?用料还是有很大区别的,我好想看到里面真的加入黄豆研磨后分离出来的蛋白提取液了,其他配料也并不相同……果然很有远月学院的风格!”新户守依旧在纠结刘昴星的代表权的事情。
  他大概是所有评委中最“偏向”的,在口头上会毫不犹豫的偏向薙切家……当然,在作为评委打分的时候依旧能做到“公正”!
  “好了,具体味道如何,还是来尝尝看吧!”林易说道。
  包括解云龙、林易两位龙级厨师作为评委,这时刘昴星经历的最华丽的一次“料理对决”了……
  只见五位评委在一勺麻婆鲷鱼豆腐入口的瞬间,动作纷纷一顿!
  之后解大师猛地站了起来,全身响起了炸豆子一样的声音……
  原本解大师虽然老而弥坚(字面意思),但是毕竟是已经一百几十岁的人,身材早就已经干瘪,但是现在居然全身肌肉膨胀坟起,将花衬衫撑得鼓胀了起来!
  吓得刘昴星以为他要发出龟派气功……
  如果不是花衬衫非常的宽松的话,恐怕现在已经炸裂开了!
  而刘昴星也感觉到了,解大师是在“麻婆鲷鱼豆腐”入口的瞬间,内力异常的鼓荡……与总帅“衣衫绽裂”时的情况很像!
  “哎,果然老了,明明我对这味道还是很满意的,居然连‘衣服绽裂’都做不到了。”解大师叹息道。
  而林易则是在一旁安慰起来:“哪里哪里,如果解大师穿着普通衣服,一定能绽裂开的!”
  “其实我很看好你的,可惜刘家的这种品尝技巧,从来不传给非刘姓的人,而且还传男不传女……我也是因为我父亲的原因,才例外学到的……”解大师一副惋惜的样子。
  看起来这东西还是刘家的必备技巧?
  传男不传女?
  废话!就算愿意“传女”,人家也得愿意学啊!
  而就在这时,观众席上的仙左卫门被搔到了痒处,自豪的说道:“宗卫啊,你在三年前就达到‘衣衫授裂’的层次了对吧?”
  啧啧,问得要多刻意、有多刻意!
  不过刘家八老也真配合他,果然马上投来了震惊的目光。
  看起来一点也不像已经43岁的薙切宗卫,抖了抖砍刀似的眉毛,头顶的一簇呆毛似乎都晃动了一下,同样自豪的说道:“没错,就是在我四十岁生日那天,品尝到了蕾欧诺拉和爱丽丝为我准备的爱心大餐之后,身体内的美食力量便爆发开来了!这一定是爱的力量!”
  他肯定没有听到,蕾欧诺拉和爱丽丝母女,在一旁小声嘀咕着:“还好当时我们跑得快……”
  否则大概会很受打击吧!
  没错,在这个世界,所谓的“内力”,又被成为“美食力量”,通常只有吃过美食足够多的人,还有能够做出美食的人,才能够掌握。
  而且薙切家、或者说是刘家的“衣衫绽裂”,作为特殊的品鉴技巧,以及彰显自己力量的手段,往往是被人羡慕的!
  总帅在作为“秋季选拔赛”的评委时,所展现出来的“衣衫炸裂”不过是初级阶段。
  其后还有会直接将衣服崩碎的“衣衫爆裂”,以及会将这种能量散发出去,令周围的人也衣衫爆开的“衣衫授裂”!
  薙切宗卫就达到了这巅峰的层次,而且是在他四十岁的时候……
  不过刘昴星其实理解不了其他人到底在震惊、羡慕什么!
  把自己的衣服爆开就够尴尬了!要是再把周围的人衣服爆开……这是性♂骚扰了吧?会被抓起来的吧?宗卫大人,请您务必不要在公共场所使用这种能力!
  在原本的情节中,在年级考核时担任评委的薙切宗卫,就展示了这种能力。
  刘昴星始终觉得他到现在还没被逮捕,是对北欧法治的最大嘲讽。
  一边观众席上,似乎是想要向大家展示这种能力的薙切宗卫,还站起来想要去尝尝“麻婆鲷鱼豆腐”的样子,不过却被旁边的蕾欧诺拉和爱丽丝死死的按住……
  嗯,如果薙切宗卫“一意孤行”的话,大概就要出现“家庭爆裂”了!
  而另一边评委们终于将对话扯回了正题。
  “这勾芡的口感与味道,很有‘浓油赤酱’的感觉了!说真的,我很久没有尝过油这么重的菜了!但是……不得不说,虽然油重味浓,但是却丝毫不令人感觉油腻!”
  “没错,而且在勾芡中,还能够感觉到花生、芝麻等坚果的香味,看来在一开始辣椒粉等香辛料炸锅的时候,还加入了香味果仁……还有些酸味?颇有几分‘油泼辣子’的感觉了。”
  “油泼辣子”是陕西的特色小吃,是将辣椒粉与各种果仁碎粒混在一起,之后浇上热油、最后用醋调味的一种辛辣类的小吃。
  口够重的话,可以直接用来作为零食,也可以作为调味品,与擀面皮、泡馍等同食…
  “这‘鲷鱼豆腐’也与普通的鱼豆腐完全不同,本来以为没有经过油炸,口感会更松软呢……结果居然意外的有嚼劲儿!这应该是因为作为粘合剂的淀粉比较少,而且……与捣碎成‘鱼浆’时候的手法,应该也有关系!”雷瑜说着看向了解大师。
  解大师这时也点了点头:“没错,是‘刚柔并济’!之前他的做法看似大开大合,实际上却暗合鲷鱼的肉质、甚至纹理,最大程度的保障了口感!虽然鲷鱼本身已经过了巅峰口感的时间,但是依旧能够制成最佳口感的鱼浆!”
  刘昴星的手法,是融汇了钢棍解鲁与面点王罗根的技巧,本身看似肌肉怪人的解鲁,就是粗中有细,而罗根所代表的的“白罗秘技”更是技巧性的代表,刘昴星刚刚捣砸时的风格,与同样融汇两家之长的解云龙很像。
  同时刘昴星还多出了,通过“超触觉”,来感知钢棍上反馈的微弱触感的能力,在技巧性的展示上要更容易些。
  “而且这‘鲷鱼豆腐’中,似乎还有一丝甜味,与外面浇汁的重辣勾芡相照应……这是……蜂蜜?”唐松眼前一亮。
  “的确如此,仔细尝起来的话,这勾芡中的微酸,也没有醋香,应该是少量的柠檬汁调出的味道吧?”
  “重辣勾芡与微微带有甜味的‘鲷鱼豆腐’,妥善的构筑出了富有层次感的味觉体验!之所以使用清水而不是高汤,也是为了保存这份层次感吧?很高的完成度,很难想象这是被突然袭击的结果……”林易说道。
  其实其他评委此时相比于“妥善”,更愿意用“完美”来进行形容的,但是作为“龙级厨师”,林易的眼光显然要更高。
  从某种程度上来说,能够被龙级厨师如此赞赏,如果今天的比试传出去的话,对刘昴星的宣传效果,将不下于得一次地区性青年组料理比赛的冠军!
  毕竟与解大师不同,林易的名字更加为人所知,是与“龙厨师联盟首席”几个字紧紧联系在一起的。
  而解大师虽然也在龙厨师联盟挂名,但是不问公事已久,甚至很多年轻的三星厨师都不知道他,至于上年纪的厨师,虽然很多在年轻时就听说过他的名字,但是多半都以为他已经故去了……
  五名评委给了刘昴星很高的评价,但是却并没有马上给出分数,而是明显抑制着自己被激发出的旺盛食欲,将面前的一份“麻婆鲷鱼豆腐”剩下一小点,之后关注起来另一边绘里奈的料理!
  “吃了这么辣的东西,一定很辛苦吧?欢迎品尝我的‘五福鲷鱼丸子’,来为舌头稍事休息吧!”
  绘里奈一副女王一样的语气说出这种话,令人一点也没有“休息”的感觉!
  解大师就在小声吐槽道:“我怎么感觉你根本就不是在和我们说?”
  的确,绘里奈说话的时候,一直瞥着脸色讪讪的刘昴星……
  不过五位评委中,林易和新户守看起来最年轻,但其实林易已经六十多岁,只是看起来好像三十多岁一样,新户守的确是真实年龄最小的,也已经四十多岁,本身就是药膳大师,平时注重饮食,所以保养的也不错。
  所以此时除了新户守,其他评委都是装作没看出什么的样子。
  而新户守却对刘昴星很有意见,因为之前仙左卫门将他在“学园祭”那天早上,在绘里奈房间门口撞见刘昴星、还在里面看见了绯沙子的事情,和新户守提起过,好让他“有个心理准备”!
  新户守的脾气上来,就算是绘里奈也一样责骂,开口便说道:“哼!你们这些年轻人现在真是……”
  而这边看新户守要说些旁的,解大师连忙站起身来,将绘里奈的这道“五福鲷鱼丸子”端起来,一一分到了其他评委的碗里……
  “这五个丸子除了寓意之外,其他在料理上是一样的吧?”解大师在分之前确认道。
  得到肯定答复之后,才分成每人一颗。
  而解大师亲自给他们分丸子,其他人自然也不再说别的,纷纷将双手扶住自己碗碟以示尊敬。
  只听解大师一边分丸子一边还在嘟囔:“嗯……我想活的再久些,这‘长寿’是我的了!雷瑜啊,听说你雷家的几个小崽子最近总是惹祸?哎,这个‘善终’给你吧!保佑你别被拖累……小松子,龙镇酒家最近又挤黄了一家星级酒家吧?喏,这‘康宁’给你,省着你心虚……”
  本来这“五福鲷鱼丸子”虽然叫这个名字,但是并没有真的一个丸子代表一“福”,奈何解大师偏要这么说,雷瑜等人也只好脸色发黑的接下了!
  五福,通常是指“长寿”、“富贵”、“康宁”、“好德”、“善终”,展开来也就是“寿比南山”、“恭喜发财”、“健康安宁”、“品德高尚”、“善始善终”。
  “谢谢解大师,虽然我觉得把我和老唐的丸子换一下比较好,我那几个孙子惹的祸不大不小,也就是让人烦心而已,不至于让我不得善终……”雷瑜毫不留情的卖队友。
  “那你想说谁不得善终呢?我再说一遍!那家不是我挤黄的……我费那心干嘛?是我孙子有本事,就是追到人家主厨的独生女了,现在人家主动合并到龙镇酒家的!”唐松小声解释着。
  其实最应该考虑“善终”应该是解大师自己,不过在场没人敢说!
  就连林易都被解大师用“这么大人了,别总让小路子接济你”为理由,把“富贵”塞给他了……
  确实林易的研究资金,从来都是兰氏集团出钱,但是那也算不上“接济”啊?
  林易真的开口的话,任何集团都愿意出这个钱!
  反而某大师经常全世界“风花雪月”之后找人打秋风的行为,更像是求接济!
  新户守一开始还挺高兴,分给自己的“好德”算是比较好的兆头了,不过转念一想,以解大师分丸子时候的理论、那就是缺什么补什么,合着解大师觉得自己“缺德”?
  “咳咳,小守啊!就剩这个了,你别多想哈!多多益善嘛!”
  新户守觉得他老人家还不如不解释……
  “嗯?原来这丸子是用烤箱烤熟,之后浇上的勾芡?而不是用传统方式的先炸后煮……”
  唐松仅仅是下箸,便感觉到两种处理方式的不同,如果是先炸后煮的话,现在丸子应该已经被夹断了才对。
  “丸子的韧性出奇的好啊!而且这个大小……是为了让我们享受一下撕咬的口感吗?”
  “那么就尝试一下吧!”
  的确,绘里奈的丸子,大概是半个拳头大小,比起传统的“红烧狮子头”要小两圈,但是比起“一口”的分量,则要大上两圈。
  而且似乎不是简单的用淀粉做粘合剂,丸子的韧性出奇的好,无法用筷子分开……
  只见五名评委纷纷夹起了面前的丸子,之后一口咬了下去!
  顿时解大师又站了起来,坟起的肌肉令花衬衫绷得紧紧的,仿佛再加一把劲儿,扣子就要飞出去了一样。
  从这个膨胀程度来看,和刚刚“麻婆鲷鱼豆腐”倒是相差无几!
  同时大家仿佛听到了,在丸子被咬开的刹那,似乎有液体喷出的声音?
  观众向评委筷子上夹着的丸子看去,果然从断面开始,有汤汁流淌了出来……
  “这是爆浆丸子吗?等等……评委们在做什么?”
  只见评委们在短暂的动作凝滞之后,都开始了“咀嚼”,而且足足“咀嚼”了半分钟……
  作为观众的各家族人,大多也都拥有不低的厨艺、至少也拥有不错的鉴赏水平,见状不由得疑惑起来。
  “这是在嚼什么?难道是在挑鱼刺吗?”
  “怎么可能!你看他们咀嚼时的样子,分明就是享受而畅快的大口咀嚼啊!”
  “但是……很奇怪吧?不是丸子吗?而且还是鲷鱼浆和成的丸子,怎么会这么有嚼劲儿?仅仅烤制而已,不至于出现这么大的嚼劲儿吧?”
  而这时结束了咀嚼的评委们,脸上纷纷露出了满足的表情,仿佛要荡漾起来了……
  “原来如此!是‘芝士’吧?在鲷鱼丸子中,加入芝士粉作为粘合剂,使得丸子的口感,在松软方面大幅提升了!”
  芝士?观众席上的众人,在愣了愣之后,这才纷纷明白了过来。
  原来从一开始,他们就被丸子上的红褐色勾芡,以及“五福丸子”的名字“骗”了!
  本能的以为是鲷鱼肉做出的“四喜丸子”、或者说是“红烧狮子头”之类的。
  通常中式丸子,是使用淀粉作为粘合剂比较多,现在也有用面包糠、馒头粉等作为粘合剂……
  但是从口感松软、耐咀嚼的角度来说,肯定不及“芝士”!
  芝士在加热融化再重新凝固之后,不但会令丸子松软、而且韧性将大幅提升。
  而绘里奈也使用“超味觉”的优势,对丸子中配合鲷鱼鲜味的香料精雕细琢,复杂而有层次感的多重美味将在咀嚼中释放出来!
  “没错,而且这微微带着些乳酸的味道的芝士,是山羊乳制品吧?”
  “乍看起来,和中式的红烧狮子头很像,但实际上……还真是被外表骗了啊!这外面的重色勾芡,也是用红酒作为主材料制成的,丸子中作为粘合剂的山羊芝士还有蒜香……有些意大利肉丸的感觉!”
  “同时内中的这汤汁,是在烤制前,加入了鱼骨汤的冷凝块吧?”
  “的确如此,如果仅仅是靠不断咀嚼时,彰显出来的层次感来作为特色的话,未免在最初入口的时候会过于平淡,而令人失去兴致,而这包含在其中、第一时间喷洒到口中的汤汁,却给了食客惊喜感与期待感!”雷瑜赞赏道。
  “这勾芡也是如此,收敛汤汁用的面粉,显然也事先加入油脂与香料炒香了一次,显示出了浓厚的香味……”
  正如之前说过的,“料理对决”虽然与“食戟”的规则不同,但是有一点是相同的,那就是往往需要料理在一口时,就给人以最大的美味冲击,这样才能给评委留下深刻的印象……
  如果只是单纯的“咀嚼中产生富有层次感的美味”,很容易令人因为没有期待感,而只是囫囵的咀嚼几下,远没有现在能够达到的效果!
  而内中饱含的汤汁,以及浇头的味道,则平衡了“冲击”与“持久”。
  “在这半块鲷鱼丸中,我仿佛品尝了一席鲷鱼宴……”
  “没错,果然是从出生便觉醒了‘超味觉’的天才,居然仅仅十六岁就能做到这种程度……当然,刘昴星做的十分出色,展现出了二星厨师的水平,或许可以尝试再考下一门‘中式海味’的二星认证了!令人不敢相信你们真的只有十六岁。”林易说道。
  观众席上刘家人不由得心中微沉……怎么感觉这评语,刘昴星是占劣势的?
  不过他们也说不出什么来,毕竟换做任何一位二十岁以下的料理人,都不敢说能比刘昴星做的更好!
  但是就在这时,解大师忽然又回去尝了尝刘昴星的“麻婆鲷鱼豆腐”……
  “原来如此,之前还没有注意到……”解大师自语了一句。
  “嗯?解大师,您发现什么了吗?”唐松疑惑道。
  “之前我还只是稍稍感觉有些奇怪,这‘鲷鱼豆腐’的口感,在鲜嫩弹牙的,还有些许的磨砂感,原本还以为是麻婆浇头中的坚果碎屑带给我的错觉……不过刚刚品尝到丸子中的汤汁才明白,原来是加入了鱼骨的粉末!”
  “什么?等等……这么说起来的话……”
  评委马上又回头去品尝刘昴星的“麻婆鲷鱼豆腐”,又将剩下的半颗鲷鱼丸子吃下,反复的在比较着什么……
  而见到这一幕,刘昴星马上贴近过去对绘里奈说道:“应该还有剩余吧?给我尝尝吧!我也给你留了一份哦!”
  “嘁,谁要尝你的豆腐!”绘里奈说完便转身走回自己的料理台。
  刘昴星虽然一路跟过去,但还是吃了闭门羹,就在刘昴星郁闷的转身,要走回自己的料理台的时候,似有似无的听到了一道微弱的声线嘀咕道:“你那么想吃的话,之后再做给你!先完成对决再说!”
  刘昴星马上回过头,只见绘里奈马上装作不是她在说话的样子,冷酷的扭过了头,不过却能够发现,她的脸上带了些红晕……
  两人继续开始后面的三道料理,至于评委们的评分,有充足的时间让他们慢慢考虑,对决才刚刚开始,两人也没必要在面前等着……


上一章目录+书签下一章