七零山野日常 第88节
杀年猪是大事情，在将大肥猪驱赶过来前，空地上已经架起了几口大铁锅，烧了满满几大锅子的热水，专门用来烫猪毛的。
在正式杀猪前，许宏达代表了何福贵、许强等村干部的名义，向整个生产队的人发表了一番简短扼要的讲话，主要的意思就是感谢大家一年的辛苦，再展望一下明年，然后希望同志们继续努力等等……
讲话一结束后，许宏达就向上抬抬手。
紧跟着，已经放在地上的那一串鞭炮，就被点燃了。
“噼里啪啦~”
鞭炮的轰鸣结束后，许宏达便笑道：“那就开始杀年猪吧，负责的几位，一定要注意安全，还有老师傅，也要注意自己的安全。”
杀猪是个技术活，可不是给一把刀，就会杀的，杀得不好，也要影响肉的品质，且，还要被人笑话的。
坝子村有一位老屠夫，也是许氏一族的，名字叫做许大锤，按照辈分来说，许秀芳要叫他爷爷，他杀了一辈子的猪，后来跟着吃大锅饭，才结束了这门手艺。
也就逢年过节时，才有人请他去杀猪。
许大锤早就已经磨好了杀猪刀，这边等青壮们将大肥猪给栓好，捆得结结实实，又有七八个青壮出来用力按住大肥猪后，许大锤就提着自己的杀猪刀开工了。
村里的孩子们，从小到大，每年都见一回这种场面，非但不觉得残忍，反而期待着等下吃肉。
许秀芳与许志军的身边，就围拢了好些个小孩，许栓子、许小宝等人，都挤在他们姐弟面前，一个个的伸长脖子看。
“嗷——”
紧跟着，就听见了一道惊天的嚎叫声。
然后，声音渐渐的小了下去。
许大锤的杀猪刀，还是又快又锋利，一出手，便干脆利落，不到一分钟，就结束了大肥猪的痛苦。
接下来，给猪退毛，也是一个考验功夫的活计，不过，这个活许大锤这位杀猪的老师傅并不需要亲自动手，只需要在旁边指点一下，就可以了，退毛之前，还要伸一根长长的吹气筒进猪里面，把整头猪吹得气鼓鼓后，才开始退毛。
这很考验肺活量，大多交给了青壮年来做。
吹了气，一瓢瓢滚烫的开水，浇到猪皮上面，所谓死猪不怕开水烫，便是这么个由来。
大伙儿凑在旁边，看着几位负责刮毛的青壮年，谁都不怕累，特别卖力的，一遍一遍用力的刮毛，那头浑身脏兮兮的大肥猪，也迅速变成了白白胖胖的大肥猪，特别的喜人，大伙儿看得都乐呵了。
一位婶子笑道：“那屁股睁大，肥肉肯定多。”
另外一位大娘立马跟着笑，说：“我瞧着就觉得肥肉多，待会儿要是能分到一块带肥膘的屁股肉，那才好呢。”
“等下就晓得肥肉多不多了。”
……
这边在卖力的刮毛，等着老师傅许大锤来开膛破肚，另外一边，许宏达又领着一群青壮年去养猪场那边抓第二头猪了，这第二头猪就没有前面那只肥硕，毛重才只有302斤。
不过，也叫大伙儿十分高兴了。
这猪，想要养到三、四百来斤，可不是容易的事情。
整个生产队，每年必须要交给国家15头满100斤重的活猪，加上种猪、以及每年的年猪，节假日杀猪给生产队队员们的福利……整个坝子村生产队，平均下来，一年一共要养至少30头猪，这对于坝子村来说，是比较艰巨的任务。
生产队负责养猪的几位村民，对这件事也是非常用心的，从来不会偷工减料。每日里都要精心饲养，还时常发动自家几个学习之余闲下来的毛孩子去打猪草……
总算的，才将任务给完成。
谁交给公家的，够100斤就行了。这留给自己人吃的猪，自然是要又肥又大。
今年的6头年猪，都是养猪的几位村民精挑细选出来，分开来喂养，且是各种好料的喂养，才达到了毛重至少250斤以上的标准。
第二头猪，被送到了大队办事处前面的空地上，由老师傅许大锤来杀，也是又快又准。
接着，是第三头，第三头的毛重，也达到了300斤。
然后是第四头，第五头，第六头，前面的3头，都达到了300斤，后面的3头就要差一点，只有200多斤。
不过，大伙儿都非常满意了。
这么多的肉，挨家挨户的分下去，每家都能得到比旧年要多的猪肉。
杀年猪，除了将猪肉分割好，按照户头分下去外，还有一个重头的事情，那就是吃杀猪饭。
做杀猪饭，做饭手艺差的人，是挨不着边的，像许秀芳这种做饭手艺中等水平的人，那也是要靠边站的，必须要是大伙儿都公认的老师傅，才能掌勺。
这老师傅，便是许二爷的大儿子许弛，许弛的大儿子，也就是许秀芳要叫做许六哥的人，在一旁帮着打下手，另外，还有十几个人一起打下手的，切菜、烧火，焖饭……
反正，这边第一头大肥猪宰杀了后，杀猪饭就开始安排上了，坝子村这边的杀猪饭，主要的角色就是猪血，猪头，以及猪肚、猪肠、猪肝猪心等各种下水。
至于其他的好肉，自然不在杀猪菜的范围内，全部要拿来分给村子里的人。
猪血、猪肝与猪心加点酸菜、白萝卜、大白菜一起炖一个大杂烩。
其他的猪下水，各种煎炒溜……
猪头的话，因为有六个，也是用大铁锅，加上各种的卤料，慢慢的熬煮，最后炖得十分软烂，入口就化的程度。
许弛这位每年掌勺杀猪菜的绝活就是，这样炖出来的猪头，尽管肉已经十分软烂，但还保留着完整的形态，最后每个猪头一分为二，摆了整整十二张桌子。
许秀芳很想凑过去，跟着这位大师傅学点手艺，可惜她被自家亲爹抓了壮丁，没能凑过去。
杀猪的，做饭的，搞卫生的、看热闹的……各自都在热火朝天的忙活之时，许强与许宏达、何福贵等人，就在大队办事处的门口边，支起来一张长长的桌子，摆上了一本账本。
这是要分猪肉了。
许秀芳要帮着一起核算数目，争取分给每一户的猪肉，数目都不能出现差错。
等许强再核算了一下，确定无误后，许宏达就拿着个大喇叭，道：“现在，开始分猪肉了，按照你们各自的组别排队，排到的人，就到许强这边签字领条子，领了条子的人，就直接去旁边的肉摊子领取自己份额内的肉。”
许宏达一开口，围观看热闹的人，立马就一窝蜂的，跑到了许强的面前。
片刻的混乱后，在许宏达、何福贵等人的安排下，队伍很快就有序起来了。
许强与许秀芳父女俩，就仔细核对相应人员，以及对方名下该分得的猪肉的数量。
坝子村的民风是很淳朴的，但也保不齐有些偷奸耍滑的人，会出现冒领、多领的情况，因此，许秀芳在核对数量时，也要认真的看看签字的人，是不是当事人。
好不容易的，终于分完了肉。
而这边，杀猪饭也进入了尾声，那浓郁的肉香味，已经经由办事处的空地，随着空气飘荡在了四周，溢散到了更远的地方，好些个不怎么爱热闹的村民，都循着香味儿跑了过来。
许秀芳、许志军也没有忍住，要凑过去看杀猪饭做好了没有。
许强拦着许秀芳，笑道：“秀芳，你将咱们家的猪肉，给送回去再过来。另外，把你娘吃饭的饭缸子拿过来，等会儿我好给你娘送饭。”
此时，整个村子的人，几乎都已经聚集在了晒谷场这边。杀猪饭也是要在晒谷场上面吃的，因为这边的地方空旷，地面都铺平了，收拾卫生也非常的容易，全村人坐下来，也不会显得拥挤。
许秀芳接过许强递过来的竹篮，瞟了一眼，发现自家今年分的肉，有肥有瘦，还是很不错的。
许强道：“快去吧，等会儿要开饭了。”
许秀芳：“嗯。”
走在路上时，许秀芳遇到了才刚刚回村的许秀英，她的脸上当即露出惊喜的笑容：“英子姐，你啥时候回来的？”
许秀英笑道：“才回来。”
说着。
许秀英凑够去，瞟了一眼许秀芳的竹篮，便笑了：“哟，今年咱们村里分的肉也挺多的呀。”
许秀芳笑道：“英子姐，你们家的份额比我这里还多呢，你赶紧的过去领吧。”
许秀英一点也不着急，说：“那个我娘他们回去的，我就不用去领了，等下我就带张嘴，直接过去吃饭就行。”
许秀芳闻言，哈哈一笑，就问：“英子姐，你是专门回来吃杀猪饭的吗？”
“当然了。”许秀英嘿嘿一笑，道：“前儿强叔特意去了纺织厂那边通知了我一声，让我调时间回来呢。”
“你赶得可正巧了，估摸着再有十几二十几分钟，就能开饭了呢。”许秀芳提着菜篮子，不由加快了脚步：“英子姐，我先回去，等会儿我们坐一个桌子。”
许秀英：“好，你快去。”
许秀芳急匆匆的，将家里的肉给放进屋里，怕被猫狗啥的偷吃了，还特意吊在了房梁上。以许秀芳的身高，也必须要踩在一张椅子上，才能够到为准。
何翠霞听到动静，问：“回来了？”
许秀芳拿了饭缸子，赶紧回答：“娘 ，回来了呢，咱们马上就要开饭了，等下打好了饭菜，就给你送回来。”
何翠霞摆手：“不用着急我的，你们吃饱了再说。”
许秀芳道：“爹说回来陪你吃。”
何翠霞一听，心里既感动，又有点心酸，便笑道：“你跟你爹说，不用回来陪我，我等下自己吃就行了。”
全村人坐在一起，亲亲热热的吃饭，自然也是联络感情的最好时机，尤其是许强这样的大队会计，更要与村民们搞好关系，才能展开工作，何翠霞可不愿意因为自己的原因，让丈夫不合群。
许秀芳笑道：“娘，我可做不了爹的主，我只能帮你传达一下你的意思。”
何翠霞轻笑了一下，道：“你快去吧。”
许秀芳拿着饭缸子，立马就跑出了门，刚抵达晒谷场，就看到许秀香、许秀英朝自己努力挥手。
“秀芳，这里。”
“秀芳，快来。”
“这里给你留了位置了，快点来。”两人笑着开口的时候，许秀芳朝着她们走了过去。
坝子村这边的集体宴席，没有那种女人不上桌子的习俗，相反，会给女人小孩专门安排几张桌子。
许秀英将旁边的椅子拉开，笑着道：“就等你来了呢。”
“我来的还算及时吧。”许秀芳笑了笑，依言坐下。
热闹的杀猪宴，终于开始了。
第64章 分肉
杀年猪的这一天, 永远是坝子村最热闹的一天，吃过杀猪宴后，家家户户提着自己分到的猪肉，回了家里, 自然又是好一通的热闹, 这时, 不少精明的妇人，未免猪肉坏掉, 就开始腌制猪肉了。
储存肉类, 坝子村这边有两种方法, 一种是制作成烟熏的腊肉，另外一种是制作成鲊肉。
烟熏腊肉的做法，要稍微简单的, 就是把肉切成条, 搓上盐巴跟料酒, 有条件的还可以家点花椒、桂皮、八角等大料一起腌制, 腌制上个两五天, 就将肉块掉在灶台上，每日里烧火做饭时升起的烟火, 就是熏制腊肉的主要工序。
这腊肉，可以从进入腊月里就制作, 一直挂在灶台的房梁上，期间想要吃的话，随吃随取, 像许秀芳待家里, 就是直接拿菜刀，从一大块肉上面切下要煮的那一小块, 洗干净，制作成一道菜。
腊肉没吃完的，一般也要烟熏到出了元宵后，才会全部取下来，洗干净，切成片，熬出油来，剩下的肉片，就随吃随取，一般也能放个是十天半个月左右。
另外，便是鲊肉。