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不装了,我是厨神我摊牌了! 第122节

  自己孝敬师父是应该的,别说在店里吃饭了,就师父传授的那些厨艺,接到家里养老送终也应该啊。
  高大爷摆了摆手:
  “不是啥好车,而且名义上是借给你开的,到时候你买个菜送个盒饭还是没问题的。”
  这……
  仔细想想,有车了确实能方便很多。
  林旭也就没再推让。
  只是有些好奇。
  师父好像连驾照都没有,他能从哪里弄车呢?
  午高峰过后。
  大家抓紧时间休息,下午还得忙好久呢。
  林旭虽然开的工资足够高,但这是跟劳动量成正比的。
  现在林记一顿饭要准备的菜品比好多饭店一天要准备的都多,所以高工资也不是那么好拿的。
  今天徐新华轮休。
  万金油选手马志强负责做卤菜。
  早上做了满满一大锅,足够一天的用量了。
  按理说马志强可以歇会儿。
  但这老哥却闲不住,稍稍歇了口气便清洗了一下灶台,随即又拿着菜刀,开始帮牛闯切肉。
  等林旭从出租屋里休息回来后。
  马志强凑过来说道:
  “老板,下午咱吃大烩菜吧?好长时间没吃过了,有点想得慌。”
  林旭好奇的看了他一眼:
  “你会做?”
  “这是我的拿手菜!”
  “那晚饭你来做,多弄点,正好让我也跟着学一下。”
  过去在老家参加红白喜事的时候偶尔能吃到大烩菜,在京城这边还真没怎么吃过呢,现在既然有人做,那就尝尝呗。
  这道菜虽然简单,但想要好吃却不容易。
  因为一不小心就会做得很油腻,失去了烩菜那种味道香而不腻、食材相辅相成的精髓。
  马志强答应一声。
  继续帮牛闯切肉去了。
  林旭洗洗手,刚要开始忙活,突然接到了沈国富的电话。
  毕竟是店里的老顾客了,两人前两天就相互交换了手机号。
  “兄弟,咱店里有没有那种一咬满嘴流油,越吃越解馋的菜?有的话你能不能给我做点,老哥我今天突然特别馋肉。”
  满嘴流油的菜?
  林旭下意识的问道:
  “梅菜扣肉咋样?”
  “哎哟你一说梅菜扣肉我都想流口水……就这道菜了兄弟,你赶紧做,我下午四点半之前去店里打包……分量大一点哈,钱不是问题!”
  林旭答应一声:
  “没问题,我这就开始准备!”
  第一百一十四章 做啥好吃的呢林老板?扣肉?给我来两份!
  真没想到。
  原本计划要过几天再上的梅菜扣肉。
  居然要提前准备了。
  幸好今天早上在菜市场的干菜摊上买了几包梅干菜。
  不然这会儿还得再跑一趟呢。
  林旭冲正在切肉的牛闯说道:
  “给我留一块五花肉,有个顾客要梅菜扣肉,我准备做几份,卖给顾客一份,其他留着咱自己吃。”
  这话让所有忙碌的员工心里一阵感慨。
  老板在吃的方面真是一点都不含糊。
  不像其他饭店,想吃点东西要么偷偷做,要么等着吃顾客留下的剩菜。
  林旭去储物间拿出两小包梅干菜,打开后放到盆里浸泡起来。
  梅干菜在制作的过程中会有大量灰尘,所以需要先将梅干菜泡软复水,然后再反复清洗几遍,把梅干菜表面的灰尘清洗干净。
  泡上之后。
  牛闯也把做扣肉的五花肉预留好了。
  一共三块,每块都一斤多重。
  早上肉买来的时候。
  这些肉已经统一烧过了猪皮,所以现在可以省下这一步了。
  林旭直接把猪肉放进锅里,里面加入半锅清水,再放入葱姜料酒,开火煮制。
  梅菜扣肉算是一道大菜。
  步骤多,耗时长,需要经过煮、炸、泡、蒸四个步骤才能做出来,而配菜需要的梅干菜,也需要浸泡、清洗、剁碎、煸炒等步骤来处理。
  从开始准备到出锅。
  这道菜至少需要三小时的时间。
  店里其他菜跟这道菜比较起来,不管是时长还是繁琐程度都是弟弟,一个能打的都没有。
  某种意义上来说,这是店里第一次制作大菜。
  林旭心里稍稍有些感慨。
  刚开业的时候,店里只有面食,生怕吸引不到顾客,没想到这才过去半个月而已,就已经开始做大菜了。
  这样发展下去。
  说不定哪天店里连开水白菜也能做出来呢。
  真是期待这一天啊!
  锅里的水很快就烧开了。
  用勺子撇去浮沫,接着放入几粒花椒几片香叶和一个八角一小块桂皮,给肉增加一点香料的香味。
  继续煮制。
  做梅菜扣肉,一定要用熟透的肉来做,不然蒸出来的菜品容易有异味,而且还不够香,肉也不容易烂。
  半小时后。
  当猪肉煮到用筷子一扎就透的程度,关火出锅。
  把五花肉从锅里捞出来,肉皮朝上放在案板上,趁热用松肉针把猪皮扎一下。
  所谓的松肉针,就是一个类似刷子的东西,上面均匀的装着一些钢针,可以在猪皮上扎成一个个均匀的小孔。
  在油炸的时候,这些孔洞能让猪皮更快的炸透,同时也能排出多余的油脂,使得做出来的扣肉香而不腻。
  正忙活着的时候。
  欧华带人送饮料和啤酒来了。
  见林旭在摆弄肉块,便好奇的问道:
  “林老板这是准备做啥吃的啊?咋还跟容嬷嬷一样扎针呢?”
  林旭笑着说道:
  “做梅菜扣肉呢,扎一下能让肉皮更好吃。”
  梅菜扣肉?
  生意越做越大的欧老板顿时心里一动:
  “这扣肉能不能匀给我两份?我爸牙口不好,就喜欢吃这种蒸得烂糊的肉,正好今晚我回我爸那儿吃饭……”
  “可以啊,那就匀给你两份吧。”
  欧华一听,二话不说就用手机在前台扫了两百块钱,一副生怕林旭不卖的架势。
  “那你接着做林老板,我五点的时候过来取。”
  “行,正好我给你多蒸一会儿。”
  欧华走后。
  猪肉皮也扎好了。
  林旭在猪皮上均匀的抹上一层蜂蜜,准备炸制。
  抹蜂蜜是为了让肉皮在炸制的时候变成红色,这样做出来的扣肉色泽更加诱人。
  除了蜂蜜之外,也可以涂抹麦芽糖水、糖色、老抽等调味品,同样也能够在油炸的时候让肉皮的颜色变得红润。
  三块肉都涂抹上蜂蜜后。
  林旭把肉放在风扇下面吹着。


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