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不装了,我是厨神我摊牌了! 第283节

  他想了想,最终还是选择了白袍虾仁。
  倒不是因为这道菜名气大,主要是林旭的奶奶比较喜欢吃虾仁,这次回家正好能赶上奶奶七十大寿,到时候就做出来让老人家尝尝。
  上学时候奶奶没少偷偷给自己塞钱。
  现在是时候报答她老人家了。
  确定学白袍虾仁后,他背着手,慢慢溜达到了霍一凡旁边,正在挤虾仁的霍一凡手一抖,一块指肚大小的虾仁就掉在了地上。
  林旭:“……”
  我长得这么吓人吗?
  “你来干嘛?”
  霍一凡一想到自己老爸在群里被林旭的师父呛那么一句,心里就很不爽。
  今天原本要在钓鱼台大杀四方狠狠打一波脸的。
  结果人家林旭手艺更高。
  让霍一凡心里憋了一肚子火气。
  赢了我就过来嘚瑟是吧?
  小人得志!
  林旭实话实话道:
  “还没见过白袍虾仁呢,过来学学……这玩意儿用其他虾行吗?”
  学学?
  我不信你看一遍就能学会!
  所谓伸手不打笑脸人,再加上吴可欣举着直播设备走了过来,霍一凡便收起脾气,老老实实说道:
  “个头超级大的河虾也行,但最好还是太湖出产的青虾……这道菜要求很高,必须得用活虾,死虾没法用。”
  为了让林旭知难而退。
  霍一凡说了一堆做白袍虾仁的注意事项。
  比如刚捞出来的青虾不能用,需要在清水中再养一两天,让虾吐净泥沙,这样的虾肉吃起来更加鲜嫩。
  另外这道菜只用虾仁比较肥厚的那一截,尾巴尖不能要。
  所以要用挤的方式取虾仁,把最好吃的那一截从虾尾和虾身连接的部位挤出来,虾仁的造型更加匀称美观。
  同时在挤压的过程中,虾壳能在虾肉上留下一道道的擦痕。
  这些擦痕有助于接下来的挂浆。
  要是直接剥出来,虾仁表面光滑顺溜,烹制的时候很容易脱浆。
  正说着的时候,林旭掏出手机,打开备忘录,哒哒哒的把这些话记了下来,一边打字一边说道:
  “慢点说慢点说,先让我记下来。”
  步骤一定要写清楚,这样就算烹饪学习卡抽风了,自己在老家做的时候也能有个参考,不至于两眼一抹黑。
  霍一凡:“……”
  我就随口一说,你还真准备学啊?
  这道菜难度可是不小,没个一年半载的根本别想学会。
  他原本想嘲笑林旭想法天真的,但转念一想,人家哪怕在比赛现场也不放过任何一个学习机会,自己真有资格嘲笑他吗?
  怪不得每一轮都是第一呢。
  这样的天赋高又热爱学习的对手确实厉害。
  正感慨着的时候,耳边林旭的催促声:
  “别停啊,继续说,还有什么要注意的吗?”
  霍一凡无语的笑了笑:
  “我真是服了你……”
  这会儿正好他已经把要用的虾仁全都挤完了。
  便端着盛有虾仁的盆接了半盆水,把虾仁认真淘洗一遍。
  白袍虾仁这道菜最大的难点其实不是做虾仁,而是如何在做的时候,让虾仁保持洁白的颜色。
  做出的虾仁要洁白如雪。
  不能有任何杂色,这样才算合格。
  为了达到这一目的,虾仁要尽可能的多淘洗两遍,甚至要用面粉进行抓洗,利用面粉的吸附性把虾仁表面的脏东西给洗下来。
  “然后呢?”
  “然后开始腌制……白袍虾仁这道菜的白袍,其实就是把蛋清达到即将起泡,再掺一些太白粉搅拌均匀,然后挂在虾仁上进行烹制,因为看起来像穿了一层白袍,所以才有了白袍虾仁这个名字。”
  喔?
  原来这就是菜名的由来啊。
  还以为是用炮制的方式做出来的呢。
  今天霍一凡用的是最顶级的太湖青虾,虾仁干净剔透,不需要用面粉抓洗了。
  他淘洗两边,把水控一下。
  随即倒在铺了厨房纸的托盘上,再蒙上一层厨房纸,用这种方式将表面的水分擦干。
  接着重新把虾仁放进盆里,开始腌制。
  “这些虾仁该怎么腌制啊?”
  “用葱姜盐水就行。”
  霍一凡说完,端着提前准备好的葱姜水,往里面加了一些食盐,轻轻搅拌,等食盐融化后淋入虾仁中。
  接着再将虾仁搅拌一下,让葱姜水充分把虾仁包裹起来。
  然后他便把虾仁放进了冰箱的冷藏室中。
  “虾仁冷藏后水分会收缩进去,能让腌制效果更好,要是着急做菜的话,也可以放进冷冻室急冻六七分钟,同样也能达到这样的效果。”
  啧啧,幸好厚着脸皮来了啊。
  不然这些知识点往哪去学啊?
  虽然有时候可以通过系统任务获得,但系统给的再多,也没有这种学来的有成就感啊。
  林旭认真的记下来。
  见霍一凡开始打蛋清了,便问道:
  “你这是准备挂糊了是吧?”
  “对,蛋清里加入太白粉,打到蛋清将发不发的时候停下来……这个你也要学吗?蛋白糊不是最基础的调糊吗?”
  是吗?
  林旭笑着说道:
  “我就是随口一问,看你知不知道……你先忙,我看看我的菜腌制得咋样了。”
  霍一凡好奇的问道:
  “你做的啥菜啊?”
  “粉蒸萝卜丝。”
  一听到这个名字,霍一凡就想起了长辈们爱做的粉蒸时蔬。
  裹着厚厚淀粉的萝卜丝或者菜叶上锅蒸一下,出锅后先抖散,然后拌上香油蒜泥装盘食用。
  不是吧?
  这是进四强的比赛啊,你居然就做了这么一道菜,这是准备弃权吗?
  霍一凡觉得自己越来越看不懂这位天才了。
  林旭回到自己的灶台前,将萝卜丝提出来,水分已经被盐水杀出,从水中提出来的时候仿佛提了一把透明的头发。
  小心的把萝卜丝放进清水中淘洗两遍。
  洗掉多余的盐水。
  然后用厨房纸把表面的水擦干,再摊在竹筐中,用风扇对着吹。
  另一边,霍一凡把取出来蛋清打到盆里,抓入两把干淀粉,再放入一小勺食盐。
  接着拿了三根筷子抓在手中,开始打蛋清。
  他越想越不理解林旭做萝卜丝的动机和原因。
  要不去他灶台那看看?
  这个想法刚在脑海中形成,便挥之不去了,很想看看林旭到底在做什么菜。
  刚刚他都去看我的了,那我看看他的也应该吧?
  想到这里。
  他端着盆,一边打蛋清一边往林旭的灶台前走去。
  到了之后。
  正好看到林旭正在竹筐里摊萝卜丝。
  我去!
  居然切这么细。
  这特么是萝卜丝?
  我差点以为你把谁的假发薅过来了呢。
  天才的话果然不能信啊。


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