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不装了,我是厨神我摊牌了! 第536节

  原本切的十字花刀变成了一个十字形的大口子,板栗特有香味也从锅里飘了出来。
  林旭拿着小勺子,往里面加了两勺绵白糖:
  “加糖主要是为了让板栗有个焦糖味,这样吃着更美味,甜味反而是其次的,因为板栗本身就带着一股甜香味,哪怕没有糖味道也不差。”
  这一步对糖没有要求,可以放白砂糖,也可以放麦芽糖,甚至还可以放黄糖粉。
  两勺绵白糖下去,锅里再次飘出了白色蒸气,焦糖味儿很快就升腾而起。
  用绵白糖的好处就是这样,融化得快,出味儿更早。
  放糖后,锅里的石子表面立马多了一层油润的颜色,板栗也变得更加油亮起来。
  继续翻炒,要让热气和焦糖的气味完全浸入到板栗中,这样做出来的板栗才更好吃。
  等到焦糖味越来越浓郁的时候,林旭从锅里捏了个出来。
  一旁正在翻炒的魏乾忍不住说道:
  “这里面至少一百多度,你居然直接捏出来了,真是无情铁手啊。”
  林旭笑了笑:
  “我手蘸水了,不蘸水无情铁手也会被烫伤的。”
  剥开外壳,吹一吹散发着浓郁香味的板栗,然后送进嘴里。
  嗯,香!
  又香又甜又粉又糯。
  别说女孩子喜欢了,男孩子也欲罢不能啊。
  “咋样?”
  “可以了,关火吧。”
  两人把板栗盛出来,放在盘托上拍了特写后,朱勇在一旁问道:
  “老板,你不老做家常菜吗?这么多石子可不是家庭常备的,而且石子挺费锅的,有没有更适合家庭做法的?”
  这个……
  林旭想了想说道:
  “还真有,那接着拍吧,一种板栗,两种做法,正好等会儿大家也都尝尝,看哪种做法做出来的板栗更好吃。”
  回到小厨房,重新拍摄。
  把刚才改过刀没用完的板栗拿过来,放进平底锅中,锅里加水,水和板栗齐平就行。
  再放入半炒勺白砂糖。
  加水煮开,盖上锅盖熬十分钟。
  十分钟后掀开锅盖,锅里的水分已经熬得差不多了,板栗也已经爆开,用锅铲翻着继续炒,把水分进一步炒干,同时让糖汁均匀的挂在板栗上。
  做好的板栗外表挂着粘稠的糖浆,看起来有种冰糖葫芦的感觉。
  “这是板栗最简单的做法,用水煮一下,再用大火收收汁就妥了,比去街上排队买都简单,大家在家可以试试,绝对简单。”
  端着做好的板栗从厨房走出来,林旭冲外面正在吃板栗的众人说道:
  “来尝尝这个板栗,看有没有石子炒的好吃。”
  看到这外边挂着糖汁的板栗,大家全都被吸引住了,且不说味道咋样,光这卖相就真挺不错的。
  放下盘子后,林旭拿了一个板栗,剥开后送进嘴里。
  这个因为加糖多,甜味明显浓郁了不少。
  但香味就不如石子炒的了,这个只有板栗本身的香味,跟石子炒出来那种干香中夹杂着焦糖香味的栗子相比,差距很明显。
  “哇!这个好甜。”
  “有点吃冰糖葫芦的感觉。”
  “要是只吃几颗,那肯定是这种裹糖汁的,不过要是长时间追剧煲动漫,还是石子炒的这个更奈斯一些。”
  “对我来说都行,只要是板栗,就没难吃的。”
  林旭拿着一个盘子,捧了一些石子炒的栗子端到一边,刚要吃着糖炒栗子玩羊了个羊,不远处的魏乾突然问道:
  “林旭,剩下那些板栗准备怎么处理啊?还准备做糖炒栗子吗?”
  什么意思?
  这是准备要表现一下吗?
  林旭问道:
  “你有什么想法吗?”
  “下午我想做点板栗烧肉,把板栗和五花肉放在一起烧,你看……”
  “准了!”
  第三百零九章 让人一口就着迷的下饭菜——板栗烧肉!百万粉丝奖励!
  “艹,这是什么阴间游戏?”
  林旭玩了一会儿羊了个羊,随即便退出了游戏。
  玩别的游戏都是为了放松大脑,享受游戏通关的乐趣,但这款游戏,玩起来没有乐趣,只有致郁。
  对不起我这么美味的糖炒栗子啊。
  林旭点开平时玩的3d台球,来了一波三连胜,总算将心里积郁的闷气给一扫而空。
  心情愉悦之后,点开最近追着的动漫,一边看一边剥着美味的板栗吃。
  别说,这玩意儿吃着还真上瘾。
  将外面已经裂开的果壳剥开,露出里面蛋黄一样的板栗肉。
  送进嘴里轻轻咀嚼,那种软糯的口感真是让人欲罢不能。
  天冷了,吃栗子的季节也到了。
  这种美味真是百搭,可以做糖炒栗子,可以加到各种甜品中,还可以煮粥、焖饭,甚至还能炖肉炖鸡。
  反正只要能想到的吃法,板栗都能胜任。
  唯一的缺点或许就是剥皮了。
  板栗需要趁热吃,稍微凉点之后,外皮就不好剥开了。
  就算勉强把外面的硬壳剥开,里面的那层膜也不好去掉。
  吃得差不多的时候,他起身来到旁边的卡座上,这会儿曾晓琪舒云和窦雯静都各自带着糖炒栗子回去了。
  石子炒的还剩下一半,至于那些水煮挂糖汁的,则被三人瓜分完毕。
  啧,嘴上说着太甜了不好吃,但身体却很诚实嘛。
  林旭端着石子炒的板栗来到小厨房,把刚刚炒板栗用的石子扒开,里面依然还很烫,估计短时间内温度是降不下去了。
  把板栗埋进去,用石子盖好,这样能让板栗一直保持略微烫手的温度。
  等沈宝宝下班回来,就不用再费劲重新炒板栗了。
  埋的时候也得注意,不能埋太深了,否则石子的余温会把板栗烫糊。
  厨房里。
  魏乾忙完自己的活儿,便将没炒完的板栗拿过来。
  板栗烧肉说白了就是红烧肉中加板栗一起焖煮,所以要提前准备,至少要把做红烧肉的时间给预留出来。
  做这道菜,首先要将板栗取出来。
  用菜刀在板栗上面打十字花刀,全部打好后将板栗倒入烧开的锅里。
  刚放进去没多久,锅里的板栗就裂开了。
  煮十分钟左右,将板栗捞出来,然后趁热剥开。
  “检验你们无情铁手的时间到了,来来来,让我看看到底谁不怕烫。”
  魏乾招呼着周围的帮厨来帮忙。
  “厨师长,这板栗熟了吗?”
  “熟了……嘿你小子咋往自己嘴里塞呢?晚上做板栗烧肉,谁这会儿吃板栗,那晚上就没烧肉吃了。”
  魏厨师长吓唬他们一句,随即说道:
  “晚上不光有板栗烧肉,估计老板还会做石烹茼蒿,你们还是留着肚子晚上吃好的吧,这白水煮的板栗有啥可吃的?”
  一听晚上有好吃的,这些帮厨全都提起了精神。
  店里员工餐的丰盛程度是越来越高了,这要是发到网上,绝对能引起一波热议。
  每当看到网友们用酸溜溜的语气羡慕林记伙食好,大家心里就会生出一股强烈的自豪感。
  我们林记的员工餐,就是这么牛皮!
  今晚吃饭的时候,也得晒一下,这高低不得收获一波点赞?
  人多力量大,煮好的板栗很快就剥了出来。
  魏乾又拿来一些五花肉。
  先用喷灯把五花肉的肉皮烧一下,去除一下毛孔中的杂质和肉皮的腥味。
  接着切成两厘米见方的肉块,再切点葱姜,准备开始烹制。
  说是烹制,其实就是做红烧肉的方法。
  不过要多一个步骤——炸栗子。
  板栗烧肉这道菜中,想要让板栗比肉都好吃,需要在入锅前,把板栗用热油炸一下。


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