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不装了,我是厨神我摊牌了! 第563节

  希望掉脂小分队能够再接再厉,继续拍摄出超神的短视频,让林记美食的话题热度更上一层楼。
  同时也让自己的个人账号增加一波关注。
  靠萌宠增加关注量是美食区up主的老传统了,今天咱也把这个传统再发扬光大一下。
  既然做荷花酥,那现在就开始动手吧。
  这种宫廷点心制作的难度不是很高,但挺繁琐的,需要提前准备。
  首先是馅心部分。
  为了让荷花酥的馅心看起来更像荷花的花蕊,需要把馅心制作成黄色,林旭拿来了黄油、鸡蛋、奶粉、糖粉、还有椰丝。
  鸡蛋取蛋黄部分,和黄油糖粉奶粉一起搅打成粘稠的糊状。
  搅打要一定要到位,让糖粉、奶油、奶粉充分融化,同时也要将蛋黄充分搅散。
  黄油和蛋黄的颜色能让馅心具有荷花花蕊相近的颜色,不过想要更接近真实的状态,还需要放入椰丝。
  椰丝能够增加馅料的粘稠度,同时那些白色的椰丝会让馅心看起来更加接近花蕊。
  放了椰丝搅拌拌匀,小心揉成团,再分成一个个大约20克左右的小剂子并揉搓成圆球。
  为了防止融化,揉搓成小球后需要在冰箱冷冻室里放着。
  馅心做好,就该做荷花的面皮了。
  荷花的面皮分为水油皮和油酥,把油酥用水油皮包起来反复折叠,就会出现荷花花瓣层层叠叠的效果。
  这是做酥皮的通用步骤,几乎所有中式点心,只要有酥皮,就得用这种手法来做。
  相对于普通的酥皮来说,荷花酥的面皮还需要放色素,调成荷花那种粉色,看起来更仿真。
  色素的选择有很多种,可以选更稳定的人工色素,也可以用红曲米粉这种天然色素。
  林旭用的是红曲米粉,这种颜色被面粉稀释后,能呈现出漂亮的浅粉色。
  盆里放入低筋面粉,再放入适量猪油和糖粉,最后用调味勺舀半勺红曲米粉倒进盆里,加温水和成软硬适中的面团。
  做酥皮的步骤在中式糕点制作中被称为开酥。
  凡是开酥,都少不了猪油。
  甚至可以说,中式点心中“酥”的主要来源就是猪油,没有猪油,酥皮点心将会消失一大半。
  虽然也有些烘焙师嫌弃猪油而采用西式糕点中常用的黄油。
  但有一说一,黄油开酥的效果远不如猪油。
  “现在短视频平台那些做糕点的,一提到猪油嫌弃的不得了,热量高,油腻,各种推荐用黄油,看得真是够够的。”
  魏乾这个坚定的猪油拥护者,见到林旭用猪油和面,当即凑了过来。
  看到盆里的浅粉色面团,他表情有些诧异:
  “我靠你这是又准备做什么点心啊?这粉粉嫩嫩的颜色,太符合我的审美了。”
  你的审美?
  林旭瞅了这家伙一眼,也难怪甜甜把你当老婆养了,挺大的爷们儿居然喜欢粉色,啧啧啧……
  “猛男嘛,就得用粉色。”
  魏乾也发现自己的话有问题,赶紧用猛男粉的梗来给自己找补。
  “今天冲到了热搜榜第一名,我准备做点荷花酥庆祝一下。”
  “我靠你这真是心灵手巧,我看到面团就懵逼,相对来说,还是红案更适合我。”
  林旭把浅粉色的面团揉光滑,随即开始做面剂子。
  每个剂子25克,分出来后揉搓成小球。
  之前准备了四十个馅心球,他便从面团中分出了四十个小剂子,全部搓成小圆球之后,用保鲜膜蒙着开始松弛。
  刚刚光顾着忙活,忘了计算面粉的量,导致做出来的粉色面团多了一些。
  “先放着吧,等会儿不行弄点馅再做点。”
  他把面团用保鲜膜封在面盆中,随即便开始做油酥。
  油酥的用料相对简单,就是猪油和低筋面粉。
  但用料简单,做法却挺有难度。
  林旭把工作台擦洗干净,随即将准备好的面粉倒上去,用锅铲挖一铲子凝固了的猪油放在上面。
  然后抓着面粉压在猪油上,用掌心摁着面粉往下压。
  接着用刮板将粘到工作台上的猪油铲起来,重新用面粉压上去,让面粉一点点和猪油融合在一起。
  这一步不能放水,也不能放别的食材,就是用凝固的猪油一点点把面粉揉成面团,面团的软硬程度还得跟粉色的水油皮一致。
  对于新手来说,这一步难度很高,一不小心就会弄得一手猪油,或者因为气温低的缘故,猪油在面粉中根本和不开。
  猪油粘手上不用怕,直接用干面粉搓下来就行。
  不过能粘手上说明猪油化了,要尽可能的用指尖接触面团和猪油,免得猪油的温度过高继续融化。
  而低温情况下,要尽可能的用掌心位置在盆里揉搓,用手心的温度让猪油融化。
  一旦化开,面团和起来就轻松很多。
  做好的油酥是一个表面油润的面团。
  跟水油皮一样,油酥也需要分成一个个小剂子。
  林旭二十克一个,分成了四十个,分好后用手揉搓成小圆球,放在工作台的一角,蒙上保鲜膜,防止水分流失。
  至于剩下的油酥,放到盆里,盆口蒙上保鲜膜,送到冰箱冷藏室里放着。
  暂时用不上的油酥需要冷藏或者冷冻,不能在常温下放置,否则猪油会融化从油酥中渗出,导致油酥变得又干又硬。
  接下来,用手掌将松弛好的水油皮摁成圆形小饼,然后小心将油酥球包进去。
  包好重新搓成圆球,放在保鲜膜下面盖着继续松弛。
  接下来的每一步,都要做一步松弛十分钟,不能连续操作。
  一个个圆形的粉色小球摆在工作台上,引得周围的厨师都凑过来拍照。
  “我就说猛男都喜欢粉色吧,哪个男的能拒绝这种粉粉嫩嫩的颜色呢?等会儿做好了我高低都得尝尝。”
  魏乾凑过来拍了张照片,随即发在了林记美食:
  “为了庆祝林记美食话题冲到热搜榜第一名,老板亲自下厨做美食,这粉粉嫩嫩的颜色,伱能猜到是什么点心吗?”
  刚发出来,正在讨论墩墩的网友们就凑了过来:
  “我靠靠靠,看着好诱人的感觉。”
  “这不正是我们男孩子喜欢的颜色嘛?”
  “好奇问一句,墩墩真的有那么聪明吗?”
  “那条视频到底是摆拍还是真实拍摄,你们林记能不能说清楚啊?”
  “为什么要说清楚?视频犯法了还是违反什么规定了?”
  “就是,这些新来的看起来应该是吃鱼长大的,不然咋这么会挑刺儿呢?我墩墩身为喵喵教圣主,聪明点不正常嘛?”
  “……”
  魏乾原本想回一句的,但看到有网友在他的动态下面吵了起来,便明智的闭上了嘴巴。
  那条视频他看得也很纳闷,完全不明白是怎么拍的。
  要是墩墩真这么聪明,那平时自己上下楼时和甜甜挤眉弄眼,岂不是全程被一只猫从头看到尾?
  一想到这种场合下有个旁观者,魏乾就恨不得用脚抠出个三室一厅出来。
  他翻了翻林记美食的话题,有些新来的网友在质疑视频的真实性,不过视频的点赞量倒是涨得挺快。
  照这个进度,估计明天就能达到林旭要求的五十万点赞。
  到时候发了下半部,说不定就能找到墩墩聪明的答案。
  西四环别墅中,墩墩玩台球的视频已经拍摄完毕,现在大家正围在一楼客厅角落的钢琴前,打算拍墩墩弹钢琴。
  “墩墩会弹吗?”
  “够呛,不过能摆出架势就行,不用真的弹奏。”
  “这可是施坦威啊,上百万的钢琴就这么让猫玩,不怕弄坏了?”
  沈宝宝拿着猫用的指甲剪走过来,捏着墩墩的爪子将趾甲尖一个个剪断。
  猫的趾甲是会不断生长的,需要定期剪掉趾甲的尖部,不然长太长了容易刺进肉垫里,造成发炎等情况。
  而且趾甲太长猫猫也不舒服。
  沈宝宝蹲在钢琴凳旁边捏着墩墩的爪子剪指甲,小家伙乖乖配合,剪好后它还把爪子收回去,将趾甲亮出来看看有没有剪太短。
  这样乖乖配合的样子,把窦雯静和曾晓琪完全看傻了。
  几分钟前,两人还在看一条给猫猫剪指甲被挠出血的宠物up主发的视频,评论区里也全都是不敢给猫剪指甲网友的留言。
  当时两人还说就墩墩这小脾气,想要剪指甲估计得几个人摁着才行。
  结果人家墩墩很配合,而且非常有耐心。
  跟宠物up主哭诉得仿佛不是一个物种一样。
  “咱家墩墩果然跟别的猫不一样。”
  耿乐乐笑嘻嘻的说道:
  “当然,我们可是喵喵教的圣主大人,岂是一般小猫咪能比的。”
  趾甲剪好,灯光设备架好,相机调整到最佳角度。
  大家正忙活着,曾晓琪掏出手机,想看看林记美食话题下面有没有什么违规发言,有的话要赶紧删除,免得造成不良影响。
  然后她看到了魏乾发的动态。
  那粉嘟嘟的圆形小球,一下子让剧组的首席摄影师没了工作的兴趣:


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