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不装了,我是厨神我摊牌了! 第570节

  等沈宝宝吃得心满意足之后,林旭又重新给自己做了份炒饭。
  把炒饭吃完,他开始准备做醉蟹需要用的食材和调味品。
  醉蟹是本帮菜中地位很高的一道菜,不管佐酒还是配粥,一份肉质细嫩、滋味鲜美的醉蟹,绝对是最佳搭档。
  当然,对长三角地区的人来说是这样。
  但对外地人,贸然吃这种生蟹腌制的醉蟹,大概率会产生腹泻症状。
  生腌类的菜品,不管本帮菜的醉虾醉蟹,还是号称毒药的潮汕生腌,对肠胃来说都是极大的考验。
  不是土生土长的本地人,不建议尝试。
  醉蟹的做法很简单,把鲜活的螃蟹洗净,先放在高度白酒中醉一下,清洗干净后再放入醉卤中就行了。
  所谓的醉卤,就是花雕酒加冰糖以及生抽和香料熬成的料汁勾兑而成。
  料汁的用料不多,除了生姜大蒜之外,还需要八角、香叶、陈皮、花椒,其中陈皮能够有效去腥,同时淡淡的苦味能让螃蟹味道更加鲜甜。
  至于其它香料,用量都不多,主要是让醉卤有个淡淡的香料味。
  如果多了,螃蟹本身的香味就会被压住。
  而不放的话,则容易产生腥味。
  其实在长三角地区,很容易就能买到做醉虾醉蟹的醉卤,主要成分也是这几种。
  把香料和生姜大蒜准备好之后,林旭开始准备调料。
  醉蟹用的调料很简单,就是生抽和冰糖。
  生抽可以增加豉香以及咸味,而冰糖则有增鲜保鲜的作用,能够有效防止醉卤出现腐坏的可能。
  今天要做的醉蟹有几十只,所用的调料自然也要多点。
  林旭拿来四整瓶生抽,又端来一大碗冰糖。
  然后将一口干净的不锈钢锅放在灶上,倒入生抽冰糖,放入姜片和各种香料,先用大火烧开,再转小火进行熬制。
  等到冰糖熬化后,就可以倒出来,端到冷库中进行冷却了。
  这一步跟做酱黄瓜用的酱汁很相似。
  不过醉蟹的料汁更淡,更符合长三角地区的调味特点,使用酱油入味,大量放糖,汤料汁呈现出浓郁的甜咸味。
  趁着料汁冷却的时候,把剩下的螃蟹用刷子洗刷干净。
  做醉蟹时,蟹壳是一定要清洗干净的,否则就连当地人吃了也会闹肚子。
  洗净的螃蟹放进一个深一点的盆里,然后倒入一整瓶高度白酒。
  倒完赶紧盖上盖子,并用重物将盖子盖紧,防止盆里的螃蟹顶开。
  这一步,其实就是醉蟹。
  利用高度白酒浸泡,让螃蟹喝醉,并吐出肚子里的脏东西,在洁净螃蟹的同时,也能够让蟹肉中进行一个初步的腌制。
  在做醉蟹的过程中,这一步是必不可少的。
  而且白酒一定得用高度的,酒精度越高,螃蟹就醉的越彻底,做出来的醉蟹也就越好吃。
  十五分钟后,盆里的螃蟹不再动弹。
  打开盖子,里面的螃蟹基本上已经全部翻肚。
  而盆底原本清澈的白酒则变得浑浊不堪。
  把这些还在微微抽搐的螃蟹拿出来,重新用清水淘洗一遍。
  之所以说淘,是因为这些螃蟹不能长时间清洗,否则腌渍到肉中的白酒会流失,就白忙活了。
  洗净后用厨房纸将螃蟹擦干净,放在一边备用。
  这会儿熬的酱油料汁也差不多冷却完毕,林旭拿来一个洗刷干净没有生水的中号玻璃罐子,开始腌制。
  将擦干的螃蟹一个个放进罐子里,倒入晾凉的料汁,再往里面加入两罐花雕酒。
  为了让味道更好,林旭又往里面加了半瓶葡萄酒。
  葡萄酒能够让酒香味更加醇厚,螃蟹吃起来更加鲜美。
  这一步做好后,盖上盖子密封,将罐子搬到冷库的冷藏室里,几天之后,这些醉蟹就能开坛食用了。
  从厨房往冷库搬的时候,明显喝得有些高了的崔清远拿着手机拍了照片,随即发到了朋友圈中:
  “螃蟹太多没吃完,幸好林老板懂得做醉蟹,三四天后,美味即可出坛。”
  发这条消息就是告诉严琳,给的那些螃蟹没糟践,会全部吃完的。
  正在沪上打算陪客户吃饭的严琳看到后,立即看着秘书问道:
  “未来三四天我都有什么行程安排?”
  秘书推了推眼镜,随即拿着一个精致的小本子看了看,念道:
  “后天启程去羊城,参加一个博览会,顺便去深圳,考察那边的市场,结束后再飞往海南……”
  她还没说完,就被严琳给打断了:
  “取消了。”
  “啊?”
  秘书有点没反应过来:
  “严总,取消哪一站的行程?”
  “全部取消!后天或者大后天,安排我去京城一趟,联系一下沈总,看他在不在京城,在的话我打算跟他再谈一些合作。”
  这?
  秘书有些诧异。
  最近严总咋一个劲儿往京城跑呢?
  严琳说完自顾自的拿起手机,看着朋友圈的图片。
  我花钱买的螃蟹,做好后顺道去吃两只醉蟹,这很合理吧?
  想到林记的美味,她脑海中就不自觉浮现出墩墩那憨态可掬的样子,也不知道那只小肥猫最近咋样了。
  “去之前帮我给墩墩选一份礼物,你不是认识店长吗?跟她沟通一下,问墩墩喜欢什么。”
  没多久,正在回味蒸蟹的舒云就收到了消息。
  墩墩喜欢什么?
  联想到今天拍摄视频时墩墩端坐在琴凳上的架势,她哒哒哒的回了条消息:
  “施坦威三角钢琴!”
  第三百二十六章 基础款干锅酱的做法!墩墩:跟妈咪玩游戏真的好累!
  “施坦威三角钢琴?”
  严琳好奇的看着自己的秘书肖晴问道:
  “那位店长真是这么说的?”
  要是一个学钢琴的或者音乐专业的学生要施坦威钢琴,那是正常的,毕竟施坦威钢琴的品质是公认的好。
  但一只猫喜欢施坦威,这总给人一种魔幻的感觉。
  肖晴点开手机,将舒云发来的照片放大递给了严琳:
  “对,她还给我发了张照片,严总您看,今天下午墩墩坐在钢琴前,那严肃的小表情,像不像准备上台演奏的钢琴艺术家?”
  严琳接过手机一看,顿时乐了:
  “别说,小家伙还有模有样的……既然它喜欢,那就去京城的施坦威专卖店订购一台吧。”
  “好的严总,我这就找人去订。”
  肖晴刚准备安排燕京分公司的人去办这件事,严琳又问道:
  “网上这两天有什么动向啊?”
  动向?
  肖晴一时间不知道严琳想听哪方面的,想着这位女总裁对墩墩感兴趣,便说道:
  “今天林记的林老板更新了一段墩墩的视频,据说是拍摄时候的花絮,但网上有些争议。”
  “争议?什么争议?”
  这会儿严琳正坐着自己的宾利慕尚前往宴请客户的路上。
  原本她想闭目养神一会儿的,但一听墩墩的视频有了争议,便好奇了起来。
  这么可爱的小家伙居然也有人质疑?
  肖晴再次打开手机,点开短视频app,翻到林旭的动态后递给了严琳:
  “林老板更新了一段墩墩玩自拍模仿人走路的视频,据说这是林老板的未婚妻和几位好友开会讨论如何拍视频,墩墩乱入对着镜头来了段自拍……有网友质疑视频造假。”
  这话说得严琳立马有了兴趣。
  “让我看看这个小宝贝到底是怎么玩自拍的。”
  店里。
  舒云挠着墩墩的下巴问道:
  “睡一觉是不是不累了?我看网上有人发自家猫猫玩平板电脑的视频,回头要不我也给你买一台?”
  墩墩伸出猩红的小舌头在舒云手背上舔了几下,让这位美女总经理顿时感动得不行。
  没想到对谁都一脸臭屁的小家伙,居然跟自己关系这么好。
  那平板电脑,干妈给你买了!
  她拿起手机,挑选了一台最新款的平板电脑,当即选择下单。


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