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不装了,我是厨神我摊牌了! 第583节

  “云姐是觉得鱼腩太肥,吃了容易发胖,所以才给晓琪姐的吧?”
  曾晓琪:“!!!!!!!”
  刚刚的诅咒说到哪了?
  继续继续,把能安排的都给某36c的好姐妹安排上!
  旁边,林旭吃着这美味的干烧鱼,有点没想到鱼肉居然可以美味到这种程度。
  这道菜的做法其实挺简单的,先把鱼炸一下,然后放进锅里小火慢烧,将汤汁熬干就行了。
  如果饭店来做的话,可以提前将鱼炸一下,熬鱼汤的料汁也可以提前做好。
  有顾客点了就直接往锅里舀两勺汤汁,再将鱼放进去,直接把汤汁熬干就行。
  至于肉丁笋丁之类的配菜,都可以提前做好,到时候直接加锅里。
  这么做的话,大概十分钟就能出锅装盘。
  整道菜的成本并不高,回头可以试着上新一下。
  要是可以,就这么规范化制作了。
  不过暂时还顾不上这道菜,现在做汽锅乳鸽的蒸汽柜已经送到,晚上下班后开始安装,要是测试没问题的话,明天中午就开始试营业。
  相对于干烧鱼来说,汽锅乳鸽才是近期上新的重点菜品。
  “旭宝,明天我还想吃干烧鱼行吗?”
  “当然行了,不过明天换别的鱼做吧,鲤鱼的乱刺太多,不够爽。”
  沈宝宝好奇的问道:
  “那这些鲤鱼你准备咋办呢?不会扔了吧?”
  扔?
  怎么会扔呢。
  林旭说道:
  “我准备做点不一样的美食……车仔,等会儿用蒸柜给我蒸一大碗糯米饭,水稍微多点。”
  “好嘞!”
  “对了,再去给我找点干稻草来,我有用。”
  稻草?
  这下大家的好奇心全都被吊了起来。
  “旭宝,你要准备做什么啊?”
  “我准备用糯米把鱼腌起来,回头做汤用。”
  银丝鲊汤需要用的鲊是用食盐、糯米饭将鱼包裹起来,再用干稻草包着,充分发酵后肉中的水分会排出,肉会变得更加紧实。
  林旭虽然已经获得了整套的经验和做法,但毕竟没做出来过,所以就想试试。
  看这道无数古代名人写诗称赞过的汤羹有多鲜美。
  “稻草比较难找,我去菜市场找找吧,应该能找到,我看一些卖菜和卖苹果的喜欢用稻草放在车上防止摩擦。”
  车仔说完,往碗中夹了两筷子秦伟做的肉末茄子,匆匆将米饭扒拉干净,回厨房把糯米饭蒸上,就出门了。
  没多久,等林旭吃完米饭端着一碗蛋花汤小口喝着的时候,车仔抱着一捆稻草回来了。
  既然万事俱备,那就开始吧。
  放下碗,将水族箱里剩下的鲤鱼全都拿了过来。
  去鳞去鳃去内脏,将能吃的鱼杂全挑出来,明天做一道酱焖鱼杂过过瘾。
  接着把食盐拿过来,在鱼身上薄薄的涂抹一遍。
  把鱼放在盆里先稍稍腌制一下,把鱼肉中多余的水分杀出来。
  等糯米饭蒸好,摊在托盘上,随即送到冷库里进行快速冷却。
  米饭略微温热时端出来,开始腌鱼。
  这会儿盆里的鱼已经被盐杀出了不少水分,将这些水控一下,随即抓着糯米饭直接涂抹在鱼身上。
  表面涂抹一遍后,再往鱼肚子里也塞一些。
  糯米黏性高,涂抹均匀后将干稻草整齐的铺在工作台上,将鱼放上去,用稻草将鱼捆扎起来。
  这样鲊就算是做好,接下来放在温暖的地方腌几天就行。
  “这腌法,看起来有些传统啊。”
  饶是朱勇做水产的经验丰富,也猜不出这是什么美食。
  做法上虽然接近传统的臭鳜鱼,但臭鳜鱼是放在木桶中发酵腌制的,而不是这样用稻草捆扎起来。
  林旭说道:
  “这是一道失传的菜品,我打算摸索着复刻出来。”
  宋朝时期,鲊还是精品菜,陆游写过好几首诗来夸鲊的鲜美。
  但到了明朝,鲊就失去了应有的地位,不再出现在正式宴会上,而是走进寻常百姓家,成了落魄书生的盘中餐。
  明朝的一些话本和小说中,鲊偶尔会出现。
  但清朝之后,鲊这个词就不见了踪影,银丝鲊汤更是消失不见。
  整道汤羹彻底消失在历史长河中。
  这次制作,虽然林旭表现得很漫不经心,但心里却挺激动。
  将三百年前的美食制作出来,这多少让人有些期待。
  曾经有人说过,美食失传有两个原因:要么难吃,要么难做。
  希望这道银丝鲊汤不是前者啊,否则就白忙活了。
  所有鱼全都用稻草包裹起来后,林旭觉得放在厨房不合适,人来人往的,万一谁碰到或者泼上水,就还得重新做。
  而且厨房里湿度大油烟大,并不适合鲊的发酵和腌制。
  想了想,他打算送到后面小区楼上。
  现在白天屋里的温度还挺高,适合发酵和腌制。
  想到这里,他将这些用稻草包裹起来的鱼装进大塑料袋中,提着送到了后面小区的厨房里。
  回来后,店里已经有顾客了。
  这会儿他们站在服务台前,围着一脸臭屁的墩墩拍照。
  见到林旭,这些顾客好奇的问道:
  “林老板,听说有人出很高的价位请墩墩直播带货,你咋没同意啊?”
  “网上都传开了,说你架子大,要价黑。”
  “所以到底是没谈妥还是你直接拒绝了?”
  “是不是那些人在蹭墩墩的热度啊?”
  林旭走到服务台前,双手向前一伸,墩墩立马起身跳到了他怀中。
  小家伙两只前爪扒着林旭的厨师服,后腿被林旭托着,脸上闪着得意的目光,见到有人拍照,还故意将脑袋贴着林旭的脖子。
  “我一直把墩墩当自己孩子养着,没指望靠它挣钱,直播带货什么的……你们也知道欢乐传媒、欣达商贸和胖墩墩餐饮之间的关系,就算带货,那也是我们三家合作,怎么可能跟网上那些人扯上关系呢?”
  话音刚落,墩墩便用它的大脑袋在林旭肩上亲昵的蹭了蹭。
  “它真的像个孩子一样诶。”
  “这么乖巧,怪不得林老板这么宠溺呢。”
  “我要是有这么一只猫该多好啊!”
  “给你也白搭,你有林老板这么好的厨艺吗?你有老板娘的钞能力吗?说实话长这么大我还没吃过蓝鳍金枪鱼呢。”
  “我也是,还有三文鱼啥的,每次看老板娘在网上晒墩墩的食谱,我都有种人不如猫的错觉。”
  “自信点,那不是错觉!”
  “……”
  听着大家的言论,林旭揉揉墩墩的脑袋,随即把它放回到了猫屋的房顶上。
  不能一直陪你玩啊,爸爸还得上去挣钱呢。
  原本挺轻松惬意的生活,突然因为自家猫猫收了件礼物而要背负上千万甚至更多的债务。
  果然不能乱收礼啊!
  第二天早上。
  林旭刚来到店里,上早班的车仔就说道:
  “老板,蒸汽柜装好了,昨晚我和牛闯还试了试,效果很好,蒸气量也很足。”
  看来汽锅乳鸽可以上新了啊。
  林旭说道:
  “那就通知老黄准备送鸽子吧,今天上午开始试营业。”
  “好嘞!”
  把烧鸡卤上,林旭到楼上看了看蒸汽柜,柜子看起来跟普通的蒸柜差不多,但里面全是一个个凸出来的蒸气管子。
  下面水箱中的蒸气会通过这根管子进入汽锅中。
  看了看水箱,容量挺大,四壁上还有一个个料槽,里面可以放葱姜香料,也可以放药材,让蒸气水有了更多的选择性。
  “今天早上吃什么啊?”
  看完蒸汽柜,林旭好奇的问道。
  “今天早上吃羊肉汤和烧饼,羊肉是昨晚我们值班时煮的,今早一热就成了,比较方便。”


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